Di GIeGI | Venerdì 22 luglio 2011
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n.d.
La pasta alla genovese, o per essere precisi la pasta condita con la salsa alla genovese, è nonstante il nome una ricetta napoletana verace. Lasciamo perdere l’origine di questo strano nome e parliamo della ricetta, si tratta di un ragù di cipolle (tante), salumi e carne cotto lungamente in modo di ottenere alla fine una ricca e scura salsa con cui condire la pasta alla genovese, e un piatto di carne da servire come secondo.
Ingredienti
- 1/2 kg. di pasta secca di ottima qualità (per esempio degli ziti o dei maccheroni)
- 1,25 kg. di cipolle
- 1 kg. di carne di manzo in un pezzo unico, presa in un buon taglio della coscia
- 100 g. di prosciutto crudo o salame a dadini (usate dei fondini se li trovate)
- 2,5 dl. di vino bianco secco
- 1 dl. di olio d'oliva extra vergine
- 75 g. di lardo
- 50 g. di burro
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, alloro, maggiorana)
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Tritate usando il tritacarne (assolutamente non con il robot da cucina) le cipolle sbucciate, il lardo, le erbe aromatiche, le carote, il sedano, e i salumi.2. Legate il pezzo di carne e mettetelo in una casseruola con il trito preparato in precedenza, il burro, l’olio e il concentrato sciolto in poca acqua, un po’ di sale e di pepe.
3. Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per circa un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
4. Scoprite la casseruola, alzate il fuoco e fate rosolare il tutto.
5. Versate il vino bianco un po’ alla volta e fatelo evaporare, poi continuate la cottura a fuoco moderato unendo poca acqua di tanto in tanto.
6. La salsa alla genovese sarà pronta quanto la carne sarà cotta e la salsa avrà un colore scuro e sarà molto densa e lucida.
7. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela con la salsa alla genovese, poi servite la carne affettata come secondo piatto accompagnando con insalata verde o purè di patate. Secondo noi la pasta alla genovese non vuole essere accompagnata dal parmigiano, essendo già molto saporita di suo.
Parole di GIeGI
