Il baccalà alla sarda è un secondo piatto regionale, preparato in umido con le patate, in realtà potremmo considerarlo un piatto unico. Nella nostra ricetta infarineremo leggermente il baccalà, faremo un soffritto con la cipolla e il sedano, ma potete invece far dorare semplicemnete l’aglio, potete aggiungere le olive nere o i capperi, usare i pomodori maturi o la passata di pomodoro, diciamo pure che la base del piatto è costituita dal baccalà, naturalmente, e dalle patate con cottura in umido in rosso, e le varianti dipendono anche dalle ricette di famiglia o dal gusto personale.

Ingredienti

750 gr di baccalà ammollato
450 gr di patate
1 cipolla
1 costa di sedano
500 gr di pomodori maturi o passata di pomodoro
olio extra vergine di oliva
1 mazzettto di prezzemolo o basilico
1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

Scolate il baccalà, tagliatelo a pezzi e infarinatelo.
Preparate in un tegame a bordi medi un soffritto di sedano e cipolla con olio extra vergine di oliva.
Non fate bruciare ma piuttosto appassire leggermente le verdure.
Aggiungete nel tegame il baccalà, rosolatelo, versate il vino bianco e lasciatelo sfumare.
Infine aggiungete le patate tagliate a cubotti e i pomodori o la passata, coprite e fate cuocere per circa 40-45 minuti.
Se unite anche i capperi o le olive fatelo a metà cottura.
Inserite il basilico o il prezzemolo 10 minuti prima che sia pronto e servite caldo.

Se volete provare altre ricette di baccalà cucinato in modo simile potete provare il baccalà alla siciliana o il baccalà in umido.
Foto di Patrizia Ferraglioni