Il capitone fritto è un piatto classico da servire con il menu della vigilia di Natale in Campania e in molte altre zone del sud. Tante sono le storie collegate alla scelta di mangiare questo tipo di pesce a Natale, e la più accreditata è quella che, assomigliando ad un serpente (simbolo del male), venga utilizzato proprio per esorcizzare e combattere malvagità e malignità. Leggende a parte, il capitone è un buon pesce da consumare, perchè dal punto di vista nutrizionale è un alimento insostituibile per il suo elevatissimo contenuto di vitamine A, D ed E.

Ingredienti

1 capitone da 600 gr
400 gr farina 00
sale q.b.
pepe q.b.
250 ml olio di semi
1 mazzetto foglie di alloro

Preparazione

Pulire il capitone eliminando la testa e la coda, eliminando poi le viscere incidendo il capitone sulla pancia, e ricavarne dei pezzetti.
Mettere i pezzetti di capitone in uno scolapasta e lavarli sotto all’acqua fredda.
Ripassare i pezzetti ancora umidi nella farina.
Friggere i pezzetti di capitone in abbondante olio di semi bollente in una padella alta.

Perchè risultino ben cotti anche internamente ci vorranno 10 minuti circa.

Prelevarli quando saranno dorati e croccanti, e metterli a scolare dall’olio in eccesso utilizzando la carta assorbente.
Servire il capitone fritto condito con sale e pepe e accompagnato da foglie di alloro.