Le Cartellate pugliesi, in dialetto “Carteddate”, sono dei dolci natalizi tipici della Puglia che si gustano proprio nel periodo delle feste di fine anno e che hanno una storia molto antica. Infatti pare che la ricetta risalga al XVI secolo. Questi dolci di Natale pugliesi sono fritti e serviti, in genere, con il vincotto, oppure cosparsi di miele. Fanno parte dei prodotti PAT, cioè dei prodotti italiani agro alimentari tradizionali tutelati dal marchio di qualità ministeriale. E ora andiamo a vedere come fare la ricetta delle cartellate.

Ingredienti

farina 500 gr
mosto cotto 200 gr
olio extravergine d'oliva 50 ml
miele 300 gr
sale qb
olio per friggere qb
arancia 1 scorza e succo
limone 1 scorza
cannella in polvere q.b.
zuccherini per decorare qb

Preparazione

Per la preparazione della ricetta delle cartellate pugliesi iniziate ad aromatizzare l'olio extravergine di oliva mettendolo in un pentolino insieme alla scorza di limone e di arancia tagliata in un unico pezzo, se possibile. Fate scaldare a fuoco basso per 3 minuti, quindi spegnete e fate raffreddare.
In una ciotola setacciate la farina e aggiungete l’olio d’oliva freddo senza le scorze, il mosto cotto (se non lo trovate potete usare del vino bianco) fino ad ottenere un impasto elastico simile a quello della pizza. Stendete l'impasto in una sfoglia sottile 3 millimetri.
A questo punto tagliate la sfoglia con tagliapasta a rotella smerlata ricavando delle striscioline di 4 cm circa di larghezza e 30/40 cm di lunghezza.
Piegate ogni striscia in due per tutta la lunghezza facendo combaciare i due lati più lunghi. Schiacciate la pasta con il polpastrello a distanza di 3 o 4 centimetri ma lasciando degli spazi, come a formare delle tasche. A questo punto arrotolate a spirale ogni striscia, in modo da ottenere delle specie di rosette.
In una capiente padella friggete le cartellate in olio bollente, fino a doratura, per qualche minuto, rigirando spesso. Scolatele e mettetele a sgocciolare sulla carta assorbente.
In un tegame scaldate il miele con il succo dell'arancia ma senza farlo bollire. Immergete le cartellate nel miele, fate impregnare e poi sistematele su un vassoio di portata. Infine cospargetele con zuccherini colorati e servite.

Varianti e curiosità sulla cartellate pugliesi

Foto Shutterstock | simona pavan

Le cartellate pugliesi hanno una tipica forma di coroncine di pasta con i bordi seghettati, simbolo dunque delle lenzuola che avvolsero Gesù Bambino ma anche della corona di spine del Cristo. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta della nonna gelosamente e prepara in gran quantità questo dolce, dato che è ottimo anche servito freddo. Vi basterà conservare i dolcetti fritti in un recipiente chiuso. Se non trovate il mosto cotto per l’impasto lo potete sostituire con vincotto di fichi o più semplicemente con vino bianco dolce. Al posto del miele potete bagnare le carteddate con vincotto. Per la decorazione finale potete usare anche cannella e zucchero a velo.