Le Cartellate, in dialetto pugliese “Carteddate”, è un tipico dolce della Puglia che si gusta nel periodo natalizio e che risale al XVI secolo. Le Cartellate hanno la forma di coroncine di pasta con i bordi seghettati, simbolo dunque della corona di spine. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta gelosamente e prepara in gran quantità questo dolce, dato che è ottimo anche servito freddo. Possono essere passate nel vincotto,o nel miele, oppure mangiate semplicemente cotte o con un po’ di sale sopra. La loro preparazione necessita di molta cura.

Ingredienti

1 kg farina
200 ml olio d’oliva
2 bicchieri vino bianco
sale q.b.
olio d’oliva per friggere
vincotto oppure miele
cannella in polvere q.b.
zucchero a velo q.b.

Cartellate pugliesi

Preparazione

Impastate la farina con l’olio d’oliva ed il vino bianco, fino ad ottenere un impasto elastico simile a quello della pizza
Dividete in pagnottine che poi stenderete in dischi sottili
Con un tagliapasta a rotella smerlata, ricavate delle striscioline di 4 cm circa di larghezza e 20-30 cm di lunghezza
Piegate le strisce in due per tutta la lunghezza facendo combaciare i due lati più lunghi
Schiacciate la pasta con il polpastrello a distanza di 3 o 4 centimetri e arrotolare a spirale ogni striscia, in modo da ottenere delle specie di rosette
In una capiente padella friggete le cartellate in olio bollente, fino a doratura
Scolatele e mettetele a sgocciolare sulla carta assorbente
In un tegame fate bollire il vincotto o il miele trasferitevi un po’ per volta le cartellate
Giratele delicatamente facendo in modo che si impregnino bene
Quando tornano a galla, scolatele e disponetele su un largo piatto da portata, a strati
Spolverate ciascun strato con cannella e zucchero a velo

Per una preparazione più festosa cospargete le Cartellate con granelle di zucchero colorato

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