Cartellate pugliesi

Per la preparazione della ricetta delle cartellate pugliesi iniziate ad aromatizzare l'olio extravergine di oliva mettendolo in un pentolino insieme alla scorza di limone e di arancia tagliata in un unico pezzo, se possibile. Fate scaldare a fuoco basso per 3 minuti, quindi spegnete e fate raffreddare.

In una ciotola setacciate la farina e aggiungete l’olio d’oliva freddo senza le scorze, il mosto cotto (se non lo trovate potete usare del vino bianco) fino ad ottenere un impasto elastico simile a quello della pizza. Stendete l'impasto in una sfoglia sottile 3 millimetri.

A questo punto tagliate la sfoglia con tagliapasta a rotella smerlata ricavando delle striscioline di 4 cm circa di larghezza e 30/40 cm di lunghezza.

Piegate ogni striscia in due per tutta la lunghezza facendo combaciare i due lati più lunghi. Schiacciate la pasta con il polpastrello a distanza di 3 o 4 centimetri ma lasciando degli spazi, come a formare delle tasche. A questo punto arrotolate a spirale ogni striscia, in modo da ottenere delle specie di rosette.

In una capiente padella friggete le cartellate in olio bollente, fino a doratura, per qualche minuto, rigirando spesso. Scolatele e mettetele a sgocciolare sulla carta assorbente.

In un tegame scaldate il miele con il succo dell'arancia ma senza farlo bollire. Immergete le cartellate nel miele, fate impregnare e poi sistematele su un vassoio di portata. Infine cospargetele con zuccherini colorati e servite.