Vi proponiamo il pilaf di quinoa e verdure di Primavera, una ricetta buona per tutti ma particolarmente adatta per chi soffre di celiachia, visto che la quinoa non è un cereale ma semi di una pianta privi di glutine. La quinoa è ricca di proteine e ha la forma di piccolissimi grani, simili al cous cous, la trovate nei negozi di alimenti naturali.

Ingredienti

1,5 litri di brodo di pollo
200 gr di quinoa
6 carote tagiiate a cubetti
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
2 spicchi di aglio tritati
1 peperone giallo ed 1 rosso tagliati a quadretti
1 mazzetto di asparagi tagliati a pezzetti in diagonale di circa 2 cm.
4 zucchine tagliate a cubetti di circa 1 cm di lato
4 cipollotti affettati sottilmente
1 mazzettino di prezzemolo tritato
pepe nero pestato o macinato al momento q.b.
sale q.b.

pilaf quinoa verdure

Preparazione

Aggiustate di sale il brodo e portatelo a bollore, ed aggiungete la quinoa.
Coprite, abbassate il fuoco e cuocete fino a quando la quinoa sarà tenera e il brodo assorbito.
Togliete dal fuoco, mescolate per arieggiare con una forchetta, coprite e tenete da parte.
Portate a bollore dell’acqua e cuocete rapidamente le carote, scolatele.
In un tegame mettete l’olio e l’aglio fate rosolare brevemente.
Unite i peperoni, gli asparagi e le zucchine, salate e pepate.
Cuocete fino a quando le verdure saranno tenere.
Unite le carote, la quinoa, i cipollotti e il prezzemolo, fate saltare il tutto sul fuoco.
Aggiustate di sale e pepe.

A piacere potete aggiungere pomodori e cavolfiori lessati.

Foto di Naotake Murayama