Di GIeGI | 31 Marzo 2016
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media
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1 ora e 15 minuti
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4 Persone
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400/porzione
Questa ricetta propone di cucinare il coniglio in fricassea; la parola fricassea indica in generale un piatto di carne fatta a pezzetti, cucinata in umido e completata alla fine con rossi d’uovo sbattuti con il limone. La fricassea si prepara con agnello, vitello o pollo, in questo caso invece si usa polpa di coniglio disossato e si aggiungono verdure primaverili, come carotine e fave o piselli freschi. Potete preparare questa gustosa ricetta anche usando un coniglio fatto a pezzi ma non disossato, basterà aumentare un po’ il tempo di cottura.
Ingredienti
- 4 cosce di coniglio
- 100 g. di fave fresche sbucciate o di piselli freschi sgusciati
- 4 carote o una dozzina di carotine
- 100 g. di panna liquida da montare
- 3 scalogni
- 2 rossi d’uovo
- 1/2 limone
- 1 mazzettino di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale q.b.
- olio extra vergine q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Per prima cosa disossate le cosce di coniglio e tagliate la carne a bocconcini.
- Pulite gli scalogni, affettateli e rosolateli in un tegame con un po’ di olio d’oliva, unite il coniglio e rosolate anch’esso.
- Salate e pepate, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.
- Pulite le carote, tagliatele a pezzetti e unitele al tegame con il coniglio; versate del brodo fino a coprire il tutto.
- Coprite e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete anche le fave e cuocete ancora 5 minuti (se usate i piselli, uniteli invece dopo 10 minuti di cottura e continuate per 15 minuti).
- Quando il coniglio sarà cotto unitevi i rossi d’uovo sbattuti con la panna, il succo del limone, sale e pepe, e mescolate per addensare la salsa.
- Completate con del prezzemolo tritato e servite subito.
Potete preparare questa saporita ricetta anche usando un coniglio intero tagliato a pezzi, invece di cosce disossate, basterà aumentare i tempi di cottura. Potete anche variare le verdure che accompagnano questo gustoso piatto di coniglio.
- Tag:
- Ricette dal mondo
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
