Crocchette di jalapenos al formaggio

Preparazione

1. Per prima cosa occorre privare della pellicina i peperoni senza romperli; per fare questo potete cuocerli nel forno come indicato in questa ricetta, ma visto che i jalapenos sono piccoli riducete il tempo di cottura.

Alternativamente potete bruciarli sulla fiamma viva oppure sulla piastra (anche in questo caso una volta cotti chiudeteli in un sacchetto, fateli raffreddare e poi pelateli).

2. Ora arriva la parte difficile, a questo punto dovete fare un taglio lungo la lunghezza dei peperoni poi con molta delicatezza, dovete eliminare i semi e i filamenti all’interno, il tutto sempre senza romperli.
3. Farcite i peperoni con il formaggio attraverso l’apertura fatta in precedenza.

Potete anche tagliare il formaggio in bastoncini della misura dei peperoni oppure grattugiarlo grossolanamente, poi richiudeteli.

4. Preparate la pastella montando a neve ben soda gli albumi delle uova, poi unitevi i tuorli e un pizzico di sale.
5. Infarinate uniformemente e leggermente i peperoni farciti, tuffateli nella pastella facendo in modo che ne siano ricoperti completamente, poi friggeteli in 4 cm di olio di arachide ben caldo, cuocendoli prima da un lato, poi voltandoli con delicatezza anche dall’altro.

Per controllare la temperatura fate cadere una goccia di pastella nell'olio deve sfrigolare e venire a galla

6. Alla fine devono avere un bel colore dorato ed essere croccanti. Fate perdere l’eccesso di olio su carta da cucina e serviteli subito.

Come sopperire alla mancanza degli ingredienti messicani I peperoni jalapenos hanno le dimensioni dei nostri peperoni friggitelli ma sono polposi come il quadrato d’Asti e non sono per nulla piccanti, se non li trovate ricordate che in Messico questa ricetta viene preparata anche con i peperoni Anaheim o Poblano (hanno sempre la forma lunga e stretta dei friggitelli ma sono più lunghi e più larghi). Se poi non trovate nessun tipo di peperoni messicani cercate i jalapenos in scatola, sono già privati della pellicina e quindi rendono più facile la preparazione di questo piatto; dovete solo asciugarli beni mettendoli prima a scolare e poi tamponandoli delicatamente con carta da cucina. Altrimenti con pazienza cercate dei peperoni corno di bue piccolini (lunghi al più 10 cm), ricordando che quelli bio hanno in genere dimensioni più modeste. Come ultima spiaggia, prendete dei peperoni grandi, come il quadrato d’Asti, privateli della pellicina, riduceteli in larghi filetti, avvolgete completamente il formaggio nei filetti di peperone, chiudete questi involtini con degli stecchini, e procedete come indicato sopra. Per quello che riguarda il formaggio, se non trovate il Montery Jack potete usare del provolone dolce, del pecorino non troppo stagionato, dell’Asiago, del Montasio o del Piave, sempre di media stagionatura. Foto di William Jones