Focaccia di Carnevale

Preparazione

1. Preparate il ripieno della focaccia facendo dorare una cipolla piccola tritata in olio.
2. Aggiungete la polpa di maiale tagliata a pezzetti.
3. Fate cuocere per una decina di minuti, poi aggiungete i pomodori a fettine e la mozzarella a dadini.
4. Salate e pepate e spolverate con il pecorino grattugiato.
5. Fate cuocere per 5 minuti.
6. Mentre il ripieno si raffredda un poco, preparate la pasta della pizza.
7. Si deve setacciare la farina con un po’ si sale in una ciotola.
8. Si stempera il lievito di birra in acqua tiepida e si lascia riposare per un quarto d’ora, fino a che non inizia a fare le bolle.
9. Si aggiunge quindi il lievito stemperato alla farina e si inizia ad impastare e a lavorare energicamente la pasta sulla spianatoia.

La pasta per la pizza deve essere lavorata per circa 10 minuti, ovvero fino a che non diventa morbida ed elastica.

10. A questo punto si forma una palla e si mette a riposare in una ciotola unta, si copre e si lascia lievitare fino a che non raddoppierà di volume.

Per una buona lievitazione ci vuole circa 1 ora.

11. Si impastare di nuovo e si divide la pasta in 2 pezzi.
12. Stendete una parte di pasta in un teglia da forno unta con un poco di olio.
13. Farcite con il ripieno.
14. Preparate l’altro disco di pasta per ricoprire la fucazza e adagiatelo sulla teglia, facendo aderire i due dischi di pasta pizzicandola con una forchetta.
15. Lasciate lievitare per 1 ora.
16. Infornate a 180°C per 1 ora.