Minestra maritata

Piatto tipico natalizio della Campania e, in particolar modo del napoletano. Viene chiamata “maritata” perchè la carne di maiale si “sposa” con gli altri ingredienti. Nonostante sia particolarmente ricca e potrebbe essere un piatto unico viene considerata, spesso, un semplice contorno. Questa ricetta, che ricorda molto la “olla podrida” spagnola che letteralmente significa “pentola marcia”, è molto antica e rappresentava il piatto dei “poveri” composto principalmente da scarti e frattaglie unite alla verdura. Non a caso in napoletano viene chiamata “o pignato grasso” (pentola di coccio grassa- pietanza grassa). Di questa ricetta esistono molte versioni, questa che vi proponiamo è la più moderna.

Ingredienti

• 500 gr di mascariello di maiale (guanciale)
• 400 gr tracchie di maiale (costine)
• 500gr di nnoglia
• un osso di prosciutto
• 150 gr di guanciale secco e salato
• 100 gr di lardo
• un verzo
• mezza cappuccia
• 500 gr di scarorelle (scarole piccole e tenere)
• 500 gr cicorie
• 2 spicchi d'aglio
• croste di formaggio
• qualche pezzetto di caciocavallo secco
• peperoncino rosso
• mazzetto di erbe aromatiche
• sale q.b.