Piatto tipico natalizio della Campania e, in particolar modo del napoletano. Viene chiamata “maritata” perchè la carne di maiale si “sposa” con gli altri ingredienti. Nonostante sia particolarmente ricca e potrebbe essere un piatto unico viene considerata, spesso, un semplice contorno. Questa ricetta, che ricorda molto la “olla podrida” spagnola che letteralmente significa “pentola marcia”, è molto antica e rappresentava il piatto dei “poveri” composto principalmente da scarti e frattaglie unite alla verdura. Non a caso in napoletano viene chiamata “o pignato grasso” (pentola di coccio grassa- pietanza grassa). Di questa ricetta esistono molte versioni, questa che vi proponiamo è la più moderna.

Ingredienti

500 gr di mascariello di maiale (guanciale)
400 gr tracchie di maiale (costine)
500gr di nnoglia
un osso di prosciutto
150 gr di guanciale secco e salato
100 gr di lardo
un verzo
mezza cappuccia
500 gr di scarorelle (scarole piccole e tenere)
500 gr cicorie
2 spicchi d'aglio
croste di formaggio
qualche pezzetto di caciocavallo secco
peperoncino rosso
mazzetto di erbe aromatiche
sale q.b.

Preparazione

In un pentolone sistemate tutta la carne tagliata a pezzi, coprite d’acqua, aggiungete il sale e il mazzetto di odori.

Importante usare un bel pentolone capiente ed è indispensabile la schiumarola.

Quando la carne sarà cotta dissossetela e mettetela da parte.
Riportate a bollore il brodo e schiumate il grasso.
A parte sbollentate le verdure pulite e lavate in acqua salata.
A metà cottura scolatele e versatele nel brodo.
Aggiungete il formaggio, il peperoncino rosso, l’aglio e la carne tagliata a pezzi.
Terminate la cottura e servite molto caldo.

Foto di Guzzle Nosh