Pappardelle al sugo di tonno fresco

Queste pappardelle sono condite con un sugo di tonno fresco veramente gustoso, e dieteticamente equilibrato; ovviamente dovete usare i tonnetti di pesca locale, come la palamita o il bonito e non il tonno rosso in pericolo di estinzione.

Ingredienti

300 o 400 gr di polpa di tonnetto fresco pulita da lische e pelle
scarti di tonnetto (testa. lische, coda,…) q.b.
600 gr di pomodori perini ben maturi
2 cipolle rosse di Tropea
olio d.oliva extra vergine q.b.
sale q.b.
peperoncino rosso piccante a piacere
pappardelle fresche all’uovo non troppo sottili q.b.

Preparazione

Pelate le cipolle ed affettatele, poi fatele sudare con poco olio in una padella o un tegame capace.

Lavate i pomodori, e poi a piacere pelateli oppure affettateli, uniteli alle cipolle e fateli cuocere 5 minuti a fuoco vivo.

Unite gli scarti del tonno, salate, e fate cuocere una ventina di minuti. Togliete i resti del tonno dal sugo, recuperate da loro, se possibile, della polpa e mettetela da parte.

Passate al passaverdura il contenuto del tegame, e versatelo in una casseruola.

Ponete sul fuoco il tegame con il sugo, portatelo a bollore ed unitevi la polpa di tonno tagliata a dadini, e quella recuperata dagli scarti.

Unite il peperoncino rosso piccante, aggiustate di sale e cuocete ancora pochi minuti.

Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata.

Scolate le pappardelle e conditele con il sugo di tonno fresco; completate a piacere con un filo di olio crudo.

Per questa ricetta vi consigliamo di acquistare un tonnetto da pesca locale locale, di sfilettarlo seguendo le nostre indicazioni e di utilizzare gli scarti e parte della polpa per questa ricetta, mentre con il rimanente potete, per esempio, preparare una tartare o cuocerlo sul limone.

Foto di GIeGI