Di GIeGI | Sabato 30 luglio 2016
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facile
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1 ora
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6 Persone
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178/porzione
Queste pappardelle sono condite con un sugo di tonno fresco veramente gustoso, e dieteticamente equilibrato; ovviamente dovete usare i tonnetti di pesca locale, come la palamita o il bonito e non il tonno rosso in pericolo di estinzione.
Ingredienti
- 300 o 400 gr di polpa di tonnetto fresco pulita da lische e pelle
- scarti di tonnetto (testa. lische, coda,…) q.b.
- 600 gr di pomodori perini ben maturi
- 2 cipolle rosse di Tropea
- olio d.oliva extra vergine q.b.
- sale q.b.
- peperoncino rosso piccante a piacere
- pappardelle fresche all’uovo non troppo sottili q.b.
Preparazione
- Pelate le cipolle ed affettatele, poi fatele sudare con poco olio in una padella o un tegame capace.
- Lavate i pomodori, e poi a piacere pelateli oppure affettateli, uniteli alle cipolle e fateli cuocere 5 minuti a fuoco vivo.
- Unite gli scarti del tonno, salate, e fate cuocere una ventina di minuti. Togliete i resti del tonno dal sugo, recuperate da loro, se possibile, della polpa e mettetela da parte.
- Passate al passaverdura il contenuto del tegame, e versatelo in una casseruola.
- Ponete sul fuoco il tegame con il sugo, portatelo a bollore ed unitevi la polpa di tonno tagliata a dadini, e quella recuperata dagli scarti.
- Unite il peperoncino rosso piccante, aggiustate di sale e cuocete ancora pochi minuti.
- Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata.
- Scolate le pappardelle e conditele con il sugo di tonno fresco; completate a piacere con un filo di olio crudo.
Per questa ricetta vi consigliamo di acquistare un tonnetto da pesca locale locale, di sfilettarlo seguendo le nostre indicazioni e di utilizzare gli scarti e parte della polpa per questa ricetta, mentre con il rimanente potete, per esempio, preparare una tartare o cuocerlo sul limone.
Foto di GIeGI
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
