Pastella per Tempura

pastella per tempura 1

  • facile
  • 20 minuti
  • 4 Persone
  • 469/porzione

La Tempura è il tipico fritto giapponese di verdure come peperoni, carote, zucchine, zucca e soprattutto crostacei, gamberetti, ostriche, capesante. Per prepararla si utilizza una pastella molto leggera, croccante e friabile. A differenza di altre pastelle, gli ingredienti devono essere ben freddi e la temperatura dell’olio (rigorosamente di semi di soia, eventualmente mescolato con un poco di olio di semi di girasole) è piuttosto bassa (circa 180°).

Ingredienti

  • 1 uovo
  • 100 gr farina setacciata
  • 100 ml di acqua gelata
  • sale q.b.

pastella per tempura 1

Preparazione

  1. In una terrina fredda, sbattete l’uovo (o solo il tuorlo) con l’acqua gelata.
  2. Aggiungete, setacciandola, la farina e mescolate in continuazione e delicatamente per evitare grumi.
  3. Salate e quando avrete ottenuto una pastella liscia e omogenea, riponetela in frigo fino al momento di utilizzarla, o almeno per un quarto d’ora.
  4. Lavate gli ingredienti da friggere, asciugateli con cura, passateli leggermente nella farina e poi nella pastella, eliminando quella in eccesso.
  5. Friggete nell’olio a giusta temperatura, finchè la pastella comincerà appena a dorarsi.
  6. Potete accertarvi della temperatura dell'olio immergendovi una goccia di pastella: se scende sul fondo e poi risale, la temperatura è ok.
  7. Servite la tempura immediatamente.
 
Foto di Kevin T

Parole di Claudia