Spaghetti alla Nerano

Per preparare la ricetta degli spaghetti alla Nerano è necessario iniziare a lavare le zucchine, tagliatele a fettine molto sottili e successivamente friggete le rondelle in olio extravergine d’oliva, poche per volta, per circa 5 minuti, fino a farle dorare ma non annerire.

Terminata questa fase ponetele le zucchine fritte su un po' di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e salatele leggermente.

A questo punto riempite una pentola dai bordi alti con dell'acqua, lasciate bollire il tutto e successivamente immergete gli spaghetti per cuocerli, ricordate che vanno scolati al dente tenendo da parte l'acqua di cottura.

Nel frattempo versate sei cucchiai di olio all'interno di un'altra padella antiaderente e lasciate rosolare un paio di spicchi d'aglio. Una volta dorati eliminateli.

Prendete le zucchine e passatele velocemente nell'acqua bollente poi versatele nella padella con l'olio insaporito dall'aglio, aggiungete gli spaghetti e alcuni mestoli di acqua di cottura e saltate il tutto risottando la pasta per qualche minuto.

A fuoco spento versate il provolone del Monaco precedentemente grattugiato, mantenendone un po' da parte. Mantecate per creare una cremina.

Impiattate gli spaghetti alla Nerano completando con il provolone rimasto, una spolverata di pepe nero e foglie di basilico spezzettate a mano. Il vostro primo piatto è pronto per essere servito in tavola...bon apetit!