Stufato irlandese (Irish Stew)

Di GIeGI | 17 Marzo 2010

Irish stew

Foto Shutterstock | Slawomir Fajer

  • media
  • 4 ore
  • 6 Persone
  • 565/porzione

Vi proponiamo lo stufato irlandese, un classico della cucina d’Irlanda, un’idea per il pranzo di San Patrick, così, se lo volete festeggiare, questo robusto e saporito piatto a base di agnello è una ottima scelta. Prima di tutto in questa stagione anche in Italia potete trovare facilmente l’agnello, inoltre se lo servite accompagnato da del buon pane, magari di avena, aiuterà a controbilanciare gli effetti dei tipici prodotti irlandesi che non mancano mai per San Patrizio, cioè la birra e il whiskey. Potete usare anche l’anellone o se mai lo trovaste il montone, nel collo o nella spalla, dopo averlo spolpato dovreste ottenere circa 1 kg. di carne (tenete da parte anche le ossa).

Ingredienti

  • 2 kg. circa di agnello
  • 700 g. di patate farinose
  • 700 g. di patate rosse
  • 1 kg. di carote più 1 per il brodo
  • 3 cipolle
  • 1 gambo di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • timo fresco q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • pepe nero in grani q.b.
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Per prima cosa preparate il brodo con le ossa dell’agnello, la carota, una cipolla, il sedano, qualche rametto di timo e di prezzemolo, alcuni grani di pepe nero, un cucchiaio di sale e circa 3 litri di acqua.

  2. Portate a bollore il tutto e fatelo cuocere per circa 2 ore.

  3. Filtratelo, rimettetelo nella pentola e bollitelo ancora fino a che si sarà ridotto a circa 1,3 litri.

  4. Tagliate la carne di agnello a bocconcini della stessa misura.

  5. Pelate i due tipi di patate, tagliateli a pezzi simili a quelli della carne e metteteli in due ciotole piene di acqua (per evitare che diventino neri). Tenete i due tipi sempre separati.

  6. Pelate le carote rimaste e tagliatele a pezzi regolari.

  7. Pelate le due cipolle rimanenti e tagliatele a fette spesse.

  8. Mettete l’agnello in una capace pentola pulita, versateci sopra il brodo preparato in precedenza e portate a bollore.

  9. Cuocete 10 minuti dopo aver ridotto il fuoco e schiumando.

  10. Aggiungete le patate farinose, le carote e le cipolle, e cuocete ancora per 10 minuti.

  11. Unite anche le patate a pasta dura e mezzo cucchiaio di foglioline di timo.

  12. Fate sobbollire finché l’agnello sarà tenero, circa 15/20 minuti.

  13. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per un quarto d’ora senza mescolare.

  14. Completate con poco prezzemolo tritato e servite.

Parole di GIeGI

GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.

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