La torta di noci è un goloso dolce che arriva dal famoso libro dell’Artusi e che vi presentiamo rendendola attuale. Il buon Artusi indica di cuocere la torta di noci nel forno da campagna, che credo la maggior parte di voi non sa neppure cosa è; noi abbiamo cotto questa torta nel forno elettrico con un ottimo risultato e invece del mortaio abbiamo usato il mixer, e per economicità la vanillina, non disponibile ai quei tempi.

Ingredienti

140 gr di gherigli di noce
140 gr di zucchero
140 gr di cioccolato
20 gr di cedro candito
4 uova
1 pizzico di vanillina o una grattatina del contenuto interno di una bacca di vaniglia
burro e pan grattato per la teglia q.b.

Preparazione

Tritate finemente le noci usando un mixer frullandole assieme a parte dello zucchero, poi versatele in una ciotola assieme al resto dello zucchero.

Tritate finemente anche il cioccolato, usando sempre il mixer.

Aggiungete il cioccolato alle noci.

Aggiungete la vanillina o la vaniglia.

Tritate finemente il cedro candito ed unitelo al resto.

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi, versate i tuorli sul miscuglio noci cioccolato.

Mescolate per amalgamare per bene il tutto.

Montate a neve ben soda gli albumi.

Unite gli albumi montati al composto a base di noci.

Mescolate delicatamente dall’alto in basso.

Ecco l’impasto pronto.

Imburrate e cospargete di pan grattato una teglia, e versateci il composto a base di noci, dovrebbe raggiungere l’altezza di circa due dita.

Cuocete la torta di noci in forno caldo a 180 gradi per circa mezzora, a fine cottura uno stecchino dovrebbe venire fuori pulito.

Fate raffreddare questa golosa torta di noci e gustatela, a piacere potete spolverarla con zucchero a velo o accompagnarla con un po’ di panna montata leggermente zuccherata.

Questa torta è la ricetta n. 637 Torta di noci del libro dell’Artusi, la scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“. torta di noci artusi 01

Foto di GIeGI