La torta di noci è un goloso dolce che arriva dal famoso libro dell’Artusi e che vi presentiamo rendendola attuale. Il buon Artusi indica di cuocere la torta di noci nel forno da campagna, che credo la maggior parte di voi non sa neppure cosa è; noi abbiamo cotto questa torta nel forno elettrico con un ottimo risultato e invece del mortaio abbiamo usato il mixer, e per economicità la vanillina, non disponibile ai quei tempi.

Ingredienti

140 gr di gherigli di noce
140 gr di zucchero
140 gr di cioccolato
20 gr di cedro candito
4 uova
1 pizzico di vanillina o una grattatina del contenuto interno di una bacca di vaniglia
burro e pan grattato per la teglia q.b.

Preparazione

1. Tritate finemente le noci usando un mixer frullandole assieme a parte dello zucchero, poi versatele in una ciotola assieme al resto dello zucchero.

1. Tritate finemente anche il cioccolato, usando sempre il mixer.

1. Aggiungete il cioccolato alle noci.

1. Aggiungete la vanillina o la vaniglia.

1. Tritate finemente il cedro candito ed unitelo al resto.

1. Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi, versate i tuorli sul miscuglio noci cioccolato.

1. Mescolate per amalgamare per bene il tutto.

1. Montate a neve ben soda gli albumi.

1. Unite gli albumi montati al composto a base di noci.

1. Mescolate delicatamente dall’alto in basso.

1. Ecco l’impasto pronto.

1. Imburrate e cospargete di pan grattato una teglia, e versateci il composto a base di noci, dovrebbe raggiungere l’altezza di circa due dita.

1. Cuocete la torta di noci in forno caldo a 180 gradi per circa mezzora, a fine cottura uno stecchino dovrebbe venire fuori pulito.

1. Fate raffreddare questa golosa torta di noci e gustatela, a piacere potete spolverarla con zucchero a velo o accompagnarla con un po’ di panna montata leggermente zuccherata.

Questa torta è la ricetta n. 637 Torta di noci del libro dell’Artusi, la scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“. torta di noci artusi 01

Foto di GIeGI