Questa è la nostra versione della zuppa di cipolle ed è appunto l’italianizzazione della classica zuppa francese: niente burro e gruviera, ma olio d’oliva e parmigiano. Il risultato è una deliziosa zuppa, facile da fare e abbastanza equilibrata dal punto di vista dietetico, soprattutto se considerata come piatto unico.

Ingredienti

cipolle 500 gr
porri 300 gr
olio d’oliva extra vergine 2 cucchiai
farina 1 cucchiaio
brodo di carne q.b.
concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
vino bianco aromatico 1/4 di bicchiere
sale q.b.
pepe nero macinato al momento q.b.
fette di pane tostato q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Pulite le cipolle e i porri, se li usate, lavateli, e poi affettateli.

Mettete le cipolle in una casseruola con l’olio e un pizzico di sale e fatele rosolare qualche minuto, poi bagnate con un po’ di brodo di carne.

Diluite la farina in un po’ d’acqua ed unite il tutto alle cipolle.

Cuocete qualche minuto e poi unite il brodo o l’acqua necessaria per ottenere la quantità richiesta di zuppa.

Se non avete usato il brodo, diluite l’estratto di carne in un po’ d’acqua ed unitelo alla zuppa.

Similmente, sciogliete il concentrato di pomodoro in un po’ d’acqua, ed unite anch’esso alla zuppa di cipolle.

Salate e pepate e fate cuocere una mezz’oretta.

Pochi minuti prima di terminare la cottura della zuppa unite anche il vino bianco.

Grattugiate il parmigiano.

Quando la zuppa è cotta, distribuite le fette di pane tostato in 4 terrine o altri recipienti che possano andare in forno.
Spolveratele con abbondante parmigiano grattugiato.

Versate la zuppa sopra il pane, aspettate un minuto che venga un po’ assorbita, e poi spolverate ancora con abbondante parmigiano grattugiato.

Mettete le terrine a gratinare sotto il grill, fino a che si formerà una invitante crosticina.
Servite la zuppa di cipolle subito, ben calda.

Varianti della ricetta classica

Foto Shutterstock | C Teubner

La zuppa di cipolle è un piatto tradizionale del nostro Paese che viene tramandato da generazioni. Come spesso accade in questi casi, ogni regione ha la propria versione da ottenere aggiungendo altri ingredienti o sottraendoli dalla lista della spesa. Come per esempio la Carabaccia, la zuppa di cipolle toscana, che si ottiene eliminando il concentrato di pomodoro, la farina, e sostituendo il vino con un bicchiere di aceto bianco. Un’altra variante famosissima è quella napoletana che vede l’aggiunta delle uova nella zuppa per farlo diventare un piatto unico nutriente e perfetto per la stagione invernale quando c’è bisogno di qualche caloria in più. E che dire cipollata umbra o delle zuppa di cipolle valdostana con la fontina DOP? Sono tutte strepitose e assolutamente da provare. Abbiamo raccolto alcune delle ricette più golose da realizzare… provatele tutte!

Zuppa di cipolle senza farina

La ricetta originale che vi abbiamo proposto può essere realizzata anche senza farina per ottenere un risultato leggermente più light. Potreste anche impreziosirla – per variare – con una spezia esotica, come la curcuma o lo zenzero per esempio, e dare al piatto un tocco fusion.

Zuppa di cipolle francese

La variante francese del piatto prevede le cipolle gratinate. Si tratta della celebre Soupe à l’oignon che potete assaggiare in tutti i bistrot parigini e che, a differenza della ricetta tradizionale italiana, vede il burro e il gruviera fra gli ingredienti. Provatela, non è light come la zuppa di cipolle nostrana, ma ugualmente squisita!

Vellutata di cipolle e patate

Un’alternativa golosa e delicata allo stesso tempo da preparare al posto della classica zuppa è quella della vellutata di cipolle e patate. Piatto unico autunnale per eccellenza, la vellutata è calorica e nutriente, perfetta se vogliamo concederci una coccola dolce a tavola.

Zuppa di cipolle rosse

Volete preparare la vostra zuppa con le cipolle rosse? Vi basteranno pochissimi ingredienti considerati solitamente “poveri”, come per esempio le famosissime cipolle di Tropea, per portare in tavola una minestra deliziosa dal sapore inconfondibile.

Scodella con cipollata umbra, formaggio e pane abbrustolito

Foto Shutterstock | Elena Schweitzer