Zuppa di pesce alla livornese

Zuppa di pesce alla livornese

Foto Shutterstock | marco mayer

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  • 2 ore
  • 6 Persone
  • 350/porzione

La zuppa di pesce alla livornese, anche conosciuta come caciucco, è un piatto unico davvero buonissimo da gustare! Per apprezzare fino in fondo questa pietanza dal sapore ricco, vi suggeriamo di abbinare un vino bianco giovane e qualche fetta tostata di pane toscano. Vediamo insieme tutti i passaggi necessari per realizzare questa bontà che unisce davvero tante varietà di pesce!

Ingredienti

  • polpo 500 gr
  • seppie 500 gr
  • palombo al trancio 300 gr
  • pesce da zuppa 500 gr
  • crostacei misti 500 gr
  • cozze 500 gr
  • pomodori pelati 500 gr
  • aglio q.b.
  • salvia 500 gr
  • peperoncino 500 gr
  • cipolla 1
  • carota 1
  • sedano 1 costa
  • vino rosso 1 bicchiere

Preparazione

  1. All'interno di una pentola molto ampia versate un filo di olio, un paio di spicchi d'aglio in camicia, il peperoncino e un ciuffo di salvia. Non appena l'aglio diventa dorato, bagnate il tutto con un po' di vino rosso e lasciate evaporare il tutto mantenendo la fiamma del fuoco molto alta. Togliete quindi dalla pentola l'aglio, la salvia e il peperoncino.

  2. Aggiungete nella pentola quindi il polpo tagliato a pezzi e precedentemente battuto per essere ammorbidito, lasciatelo cuocere per circa 15 minuti e successivamente aggiungete anche le seppie. Quando entrambe le varietà di pesce saranno ben colorate aggiungete il resto del vino e lasciatelo evaporare.

  3. Aggiungete quindi i pomodori pelati e lasciate andare il tutto mantenendo la fiamma molto bassa. All'interno di un altra pentola piena di acqua fredda, versate i pesci da zuppa e gli odori da brodo, lasciate bollire il tutto e non appena i pesci saranno cotti eliminate l'acqua e passateli con il passatutto e aggiungeteli nella pentola con seppie e il polpo.

  4. Non appena il polpo e le seppie risulteranno morbide, aggiungete anche i crostacei e il pesce a trancio. Aggiustate tutto di sale e lasciate cuocere fino a quando tutte le varietà di pesce non saranno pronte. A cottura quasi ultimata è necessario aggiungere le cozze, la vostra zuppa sarà pronta solo quando queste si apriranno.

Caciucco gourmet: i consigli dello chef

Il caciucco, la zuppa di pesce alla livornese, è un piatto antichissimo che risale ai tempi delle 4 repubbliche marinare. Preparare una versione raffinata e gourmet è possibile: vi basterà seguire i consigli dello chef stellato Cristiano Tomei per portare in tavola un piatto elegante dal sapore intenso. Il successo è assicurato!