Lo Scarpariello è un primo piatto tipico di Benevento. Lo ha inventato la ristoratrice di una trattoria nel centro storico cittadino. La ricetta è diventata molto conosciuta nella città sannita, sia per la sua facile preparazione sia per la bontà del risultato finale. A base di pomodori, pecorino e abbondante basilico, il tocco di panna rende il piatto gustoso e spezza il sapore del più classico sughetto a base di pomodori. Provatelo con pasta del formato tipo penne rigate, ma anche con le casarecce,i fusilli o gli spaghetti. Se vi trovate a passare per Benevento la trattoria si chiama “Da Nunzia”. E mi raccomando, non pronunciate il nome con la e aperta. Si chiama Scarpariéllo!

Ingredienti

400 g di pasta
200 g di pomodori maturi
200 ml di panna
Vino bianco q.b.
100 g di pecorino grattugiato fresco
100 g di basilico
1 spicchio di aglio
Olio di oliva q.b.

scarpariello

Preparazione

Fate imbiondire l’aglio nell’olio messo in una tegame.
Aggiungete i pomodori pelati (se avete a disposizione quelli freschi è meglio).
Fate cuocere i pomodori per formare un cremoso sughetto.
Aggiungete il vino bianco (1/2 bicchiere per due persone), e salate a piacere.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la pannae infine il pecorino.
Scaldate la pasta. Unite il sugo e fate saltare, aggiungendo abbondante basilico tagliuzzato con le forbici.

Foto di Serino Antonello