Piatto tipico di Natale della Costiera amalfitana e, in modo particolare di Cetara famosa per la pesca del tonno rosso del Mediterraneo e delle alici che vengono conservate secondo antichissime tradizioni. La colatura molto conosciuta ed ammirata anche dagli antichi romani che la chiamavano “garum”, non è altro che il liquido ricavato dalle alici conservate sotto sale e dalla macerazione delle carni. Il suo sapore è forte ed intenso. Si adatta a molte ricette, ma è un pò difficile trovarla nei supermercati benchè sia conosciuta in tutto il mondo.

Ingredienti

400 gr spaghetti
1 spicchio d'aglio
peperoncino piccante q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
prezzemolo frescoq.b.
sale q.b.

Spaghetti con colatura di alici

Preparazione

In una ampia padella fate imbiondire l’aglio e il peperoncino
Quando è dorato aggiungete la colatura e fate insaporire per qualche minuto
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente, da tener conto che la colatura è salatissima

Far cuocere la pasta senza sale, ma a dire il vero resta un pò insipida all'interno. E' preferibile salare l'acqua di cottura leggermente.

Scolate la pasta molto al dente
Riaccendete il fuoco sotto la padella con il sughetto e fate “saltare” il tutto per qualche minuto
Servite caldissimo e con una manciata di prezzemolo fresco e sminuzzato per ogni piatto

Foto di Andy Pucko