Zuppa di code di bue (oxtail soup)

La coda è uno dei più gustosi tagli che fanno parte del quinto quarto e si presta per tante gustose preparazioni, come questa zuppa tradizionale della cucina inglese. Procuratevi una bella coda, e per questo vi suggeriamo di richiederla ad un buon macellaio, di solito nei supermercati non si trova, e provate questa saporita ricetta. È facile da fare ed il risultato è un bel piatto unico, nutriente e non eccessivamente calorico, infatti la ricetta prevede di eliminare la maggior parte del grasso dalla zuppa facendola raffreddare prima di servirla.

Ingredienti

• 1,2 kg. di coda di bue tagliata a rocchetti e privata dell’eccesso di grasso
• 70 g. di farina più 2 cucchiai
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 2 cipolle gialle pelate e tritate
• 2 litri di acqua (ma potete rimpiazzarla in parte con brodo di carne)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di sale
• 1 pizzicone di pepe
• 1 foglia di allora
• 1/2 cucchiaino di timo secco
• 3 chiodi di garofano
• 2 o 3 rametti di prezzemolo
• 2 carote pelate e tagliate a cubetti
• 1 gambo di sedano pelato e tagliato a cubetti
• 8 cl. di sherry secco o di Porto o di Marsala secco (opzionale)