Cappon magro

Iniziate la preparazione della ricetta del cappon magro seguendo la ricetta della salsa verde come indicato al nostro link, il giorno precedente, visto che deve riposare 24 ore.

Poi pulite il pesce cappone eliminando le interiora, lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatelo e poi spolpatelo tenendo da parte questi filetti che andrete a condire con poco olio d'oliva, sale e un po' di succo di limone. Mettete da parte.

A questo punto preparate le verdure, pulite ogni tipo di verdura indicata e lessate le patate, i fagiolini, la scorzonera, il cavolfiore, le carote e i carciofi separatamente, in acqua bollente salata.

È importante cuocere ogni verdura separata dalle altre, e vanno mantenute separate in diverse ciotole anche quando le condite con olio, sale e poco aceto dopo averle tagliate a fette spesse circa 1 cm. Tagliate anche la barbabietola già cotta. Mettete da parte le varie verdure condite.

Cuocete i crostacei e i molluschi separatamente sbollentandoli alcuni minuti in acqua bollente salata. Scolateli e mettete anche loro da parte.

A questo punto assemblate il piatto usando tutti gli ingredienti ben freddi. Iniziate a formare gli strati partendo con le gallette bagnate leggermente con acqua e aceto, sistemate il pesce bianco, compattatelo, poi aggiungete ogni tipo di verdura a strati e condite ogni strato con la salsa verde.

Tra uno strato e l'altro aggiungete qualche fettina sottile di mosciamme di tonno. Proseguite fino a terminare gli ingredienti.

Completate il cappon magro con una colata di salsa verde e decoratelo con l'aragosta, i molluschi e i crostacei (gamberoni, ostriche, ecc), con le uova sode a fettine, i funghetti e le olive. Mantenete in frigo fino al momento di servire.