Questa ricetta è decisamente fusion, infatti è nata dall’incontro della cucina francese, le crêpes, con la cucina genovese, il ripieno di bietole, maggiorana, funghi secchi e quagliata è tipico della torta pasqualina. L’inventrice di questa deliziose crêpes è una grande cuoca francese che a Genova ha incontrato i sapori della nostra terra.

Ingredienti

8 crêpes bianche
500 gr di bietoleo meglio erbette
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di foglie di maggiorana fresche (o equivalente quantitativo di maggiorana secca)
funghi secchi q.b.
200 gr di quagliata genovese
olio q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
burro q.b.
sale q.b.

crepes pasqualine

Preparazione

Ammollate i funghi secchi in poca acqua tiepida. Pulite le bietole, lavatele e tagliatele a striscioline.

Mettete le bietole a cuocere in un tegame con un cucchiaino d’olio, un pizzico di sale, e lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite la maggiorana, e poi i funghi tagliati grossolanamente, e portate a cottura unendo l’acqua di ammollo dei funghi, se necessario.

Terminata la cottura, togliete le bietole dal fuoco, e fatele raffreddare. A questo punto potete anche metterle in frigo, fino al momento di confezionare le crêpes.

Grattugiate del parmigiano reggiano ed unitelo al ripieno di bietole (da due a quattro cucchiai).

Nel frattempo mettete la quagliata in un colino e lasciatela scolare per eliminare l’eccesso di acqua.

Prendete una crêpes, deponetela aperta su un piatto, ricopritene metà con 1/8 del ripieno, deponeteci sopra un po’ di quagliata. Ripiegate la metà della crêpes libera sopra l’altra, e poi piegatela ancora a metà.

Ungete con poco burro una pirofila, deponetevi le crepes, spolverate con del parmigiano grattugiato e distribuite sopra alcuni fiocchetti di burro.

Cuocete le crepes pasqualine in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. Servitele calde.

Foto di GIeGI