La spongata è il dolce di Natale dell’Emilia, e sembra che il suo nome significhi “spugnosa”, vista la superficie irregolare e bucherellata. Iniziate a prepararla molto tempo prima sia perché il ripieno deve riposare almeno due giorni prima di cuocere la torta, ma anche perché poi la spongata si conserva a lungo, e con il passare del tempo il suo sapore e la sua consistenza migliora.

Ingredienti

75 gr di mandorle
40 gr di zucchero
200 gr di miele
1/2 litro di vino bianco secco di buona qualità
75 gr di nocciole
150 gr di gherigli di noci
30 gr di pinoli
100 gr di biscotti secchi
100 gr di cedro e scorza di arancia canditi
50 gr di uvetta secca
5 gr di cannella in polvere
1/2 noce moscata grattugiata
300 gr di farina
80 gr di zucchero
100 gr di burro
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.
burro e farina per la teglia

spongata

Preparazione

Pelate le mandorle tuffandole in acqua bollente, poi pestatele in un mortaio assieme allo zucchero
Versate in una casseruola il miele e il vino, ponetela sul fuoco dolce e fate sobbollire il tutto per qualche minuto
Poi unite le mandorle pestate in precedenza, le nocciole, i gherigli di noci e i pinoli sminuzzati grossolanamente, i biscotti sbriciolati, i canditi, la cannella e la noce moscata

E’ preferibile acquistare i canditi interi e tagliarli voi stessi, quelli venduti già tagliati sono lavorati in modo diverso e di solito sono colorati artificialmente

Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno per amalgamare per bene
Spegnete il fuoco e fate riposare il ripieno
Lasciatelo raffreddare completamente, ma la spongata sarà migliore se lo lasciate riposare per due giorni
Per preparare la pasta, fate la fontana con la farina sulla spianatoia, versatevi dentro lo zucchero, il pizzico di sale, il burro fuso e il vino necessario per ottenere una pasta liscia e compatta Copritela con una ciotola o con la pellicola trasparente, e fatela riposare per un’oretta
Stendete la pasta ad una altezza di circa 3 mm e foderate con essa una teglia precedentemente imburrata ed infarinata
Disponete il ripieno sulla pasta in modo uniforme
Stendete poi la pasta rimanente e con essa ricoprite il tutto, sigillando bene le due sfoglie attorno al bordo
Bucherellate la superficie della spongata con una forchetta
Cuocete la spongata in forno già caldo a 180 gradi per circa mezzora
Toglietela dal forno e fatela raffreddare
Al momento di servirla, spolverate la spongata con lo zucchero a velo e tagliatela a spicchi

Foto di Alice Twain