Di GIeGI | Venerdì 27 novembre 2015
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media
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1 ora e 45 minuti
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8 Persone
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600/porzione
La spongata è il dolce di Natale dell’Emilia, e sembra che il suo nome significhi “spugnosa”, vista la superficie irregolare e bucherellata. Iniziate a prepararla molto tempo prima sia perché il ripieno deve riposare almeno due giorni prima di cuocere la torta, ma anche perché poi la spongata si conserva a lungo, e con il passare del tempo il suo sapore e la sua consistenza migliora.
Ingredienti
- 75 gr di mandorle
- 40 gr di zucchero
- 200 gr di miele
- 1/2 litro di vino bianco secco di buona qualità
- 75 gr di nocciole
- 150 gr di gherigli di noci
- 30 gr di pinoli
- 100 gr di biscotti secchi
- 100 gr di cedro e scorza di arancia canditi
- 50 gr di uvetta secca
- 5 gr di cannella in polvere
- 1/2 noce moscata grattugiata
- 300 gr di farina
- 80 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
- burro e farina per la teglia
Preparazione
- Pelate le mandorle tuffandole in acqua bollente, poi pestatele in un mortaio assieme allo zucchero
- Versate in una casseruola il miele e il vino, ponetela sul fuoco dolce e fate sobbollire il tutto per qualche minuto
- Poi unite le mandorle pestate in precedenza, le nocciole, i gherigli di noci e i pinoli sminuzzati grossolanamente, i biscotti sbriciolati, i canditi, la cannella e la noce moscata
- Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno per amalgamare per bene
- Spegnete il fuoco e fate riposare il ripieno
- Lasciatelo raffreddare completamente, ma la spongata sarà migliore se lo lasciate riposare per due giorni
- Per preparare la pasta, fate la fontana con la farina sulla spianatoia, versatevi dentro lo zucchero, il pizzico di sale, il burro fuso e il vino necessario per ottenere una pasta liscia e compatta Copritela con una ciotola o con la pellicola trasparente, e fatela riposare per un’oretta
- Stendete la pasta ad una altezza di circa 3 mm e foderate con essa una teglia precedentemente imburrata ed infarinata
- Disponete il ripieno sulla pasta in modo uniforme
- Stendete poi la pasta rimanente e con essa ricoprite il tutto, sigillando bene le due sfoglie attorno al bordo
- Bucherellate la superficie della spongata con una forchetta
- Cuocete la spongata in forno già caldo a 180 gradi per circa mezzora
- Toglietela dal forno e fatela raffreddare
- Al momento di servirla, spolverate la spongata con lo zucchero a velo e tagliatela a spicchi
E’ preferibile acquistare i canditi interi e tagliarli voi stessi, quelli venduti già tagliati sono lavorati in modo diverso e di solito sono colorati artificialmente
Foto di Alice Twain
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
