Polpettone di patate

Lessate le patate con la buccia ponendole in una pentola con acqua fredda e facendole cuocere per circa 30/40 minuti (a seconda della loro grandezza). Fate la prova infilando una forchetta nelle patate per controllare la loro morbidezza (non devono sfaldarsi).

Scolatele, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate o il passaverdure, raccogliendo la purea in una ciotola. Aggiungete il burro così si scioglierà con il calore. Fate raffreddare il tutto.

Nella ciotola con le patate aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, il prezzemolo tritato, una grattugiata di noce moscata, metà pangrattato, sale e pepe a piacere. Mescolate tutto impastando con le mani, fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Se necessario aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato.

Mettete un foglio di carta da forno sul tavolo, stendete l'impasto di patate dandogli una forma rettangolare. Ponete in mezzo le fette di prosciutto cotto, la provola o la scamorza tagliata a fette (o a cubetti) e i funghi trifolati senza liquido di cottura.

Con l'aiuto della carta forno avvolgete l'impasto di patate su se stesso dal lato lungo, per formare un rotolo che andrete a pressare alle estremità. Spennellate la superficie del rotolo con olio extravergine di oliva e coprite con il pangrattato rimasto.

Avvolgete il rotolo di patate nella carta da forno, chiudendolo a caramella, ponetelo su una teglia e mettete a cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti, girando a metà cottura. Il vostro polpettone di patate è pronto, fatelo raffreddare qualche minuto prima di servirlo in tavola.