Di Kati Irrente | 22 Luglio 2022
Foto Shutterstock | barbajones
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facile
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30 minuti
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4 Persone
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310/porzione
La ricetta del risotto con l’asparagina selvatica è un primo piatto delizioso che potete preparare quando avete sotto mano un bel mazzo di asparagi selvatici. Se invece avete comprato un mazzo di asparagi sottili, che spesso sono venduti con il nome asparagina, allora potete seguire anche le ricette del risotto agli asparagi con tante varianti diverse, più semplici o più ricche, in base alle vostre preferenze. Ma ora andiamo a vedere come si prepara il risotto con l’asparagina selvatica e in poche mosse avrete un piatto mantecato alla perfezione da gustare insieme ai vostri ospiti!
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 gr
- Asparagina 250 gr
- Cipolla 1
- Brodo vegetale caldo 1 litro
- vino bianco secco 30 ml
- Olio extravergine di oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- formaggio grattugiato 20 gr
- burro 1 noce
Preparazione
Per iniziare la ricetta del risotto con l'asparagina selvatica prendete quest'ultima (ogni germoglio si chiama turione) ed eliminate la parte inferiore più legnosa di ogni gambo. Sciacquate accuratamente e successivamente spezzettate con le mani ogni turione tenendo da parte le cime.
In una padella alta tipo wok versate due di fili di olio extra vergine di oliva e unite la cipolla lavata e tritata finemente. Fate imbiondire dolcemente.
Aggiungete i pezzetti di asparagina selvatica senza le punte, fate insaporire e cuocete, girando di tanto in tanto, per una decina di minuti, aggiungendo mezzo mestolo di brodo. Fate ritirare il liquido e ammorbidire l'asparagina.
A questo punto Versate il riso Carnaroli in padella e fate tostare qualche minuto a fuoco leggermente più alto. Nel frattempo tenete in caldo il brodo vegetale che servirà bollente.
Unite il vino, fate sfumare, poi proseguite la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta, dopo che il riso avrà assorbito il precedente. A metà cottura circa unite le punte dell'asparagina messe da parte.
Terminate la cottura, lontano dal fuoco unite il burro e il formaggio grattugiato, mescolate e fate mantecare un paio di minuti prima di servire in tavola il vostro risotto con l'asparagina selvatica fumante.
Risotto con asparagina selvatica, varianti sfiziose
Foto Shutterstock | nito
Parole di Kati Irrente
Giornalista per vocazione, scrive per il web dal 2008 di cronaca italiana ed estera, politica e costume. La sua passione è la buona cucina, non solo le ricette della tradizione gastronomica italiana e internazionale ma anche piatti originali e particolari. Divide il tempo libero tra musica, cinema e fumetti d'autore.
