Questa ricetta è una versione light del classico risotto con carciofi. Ideale come piatto unico per rimanere leggeri con gusto. Da non dimenticare le preziose proprietà depurative e disintossicanti di questo semplicissimo ortaggio, che stimola la diuresi contrastando la ritenzione idrica, combattendo la tanto odiata cellulite, e riduce il gonfiore addominale.

Ingredienti

280 g riso per risotti
10 carciofi
1 cipolla
4 cucchiai d’olio extravergine
1 l di brodo (possibilmente ricavato con dadi a bassa salinità)
prezzemolo q.b.
2 cucchiaini pasta d’acciughe (facoltativo)
parmigiano grattugiato q.b.

risotto con carciofi

Preparazione

Prima di tutto pulite i carciofi, affettateli sottilmente e metteteli a bagno in acqua e limone per non farli scurire.
Tagliate finemente o tritate la cipolla.
Poi fatela appassire in una casseruola con l’olio.
Quindi unitevi i carciofi scolati e un poco di brodo.
Quando i carciofi saranno quasi cotti ed il brodo asciugato fatevi tostare il riso.
Poi procedete come al solito, facendo cuocere il riso, aggiungendo il brodo di tanto in tanto e mescolando perché non si attacchi.
Quando il riso sarà cotto, prima di toglierlo dal fuoco unite il prezzemolo, la pasta d’acciughe e il parmigiano.

al posto della pasta di acciughe, potete usare due acciughine sott'olio

Spengete il fuoco, fate mantecare e servite subito.

Foto da bonniebc