Tagliatelle con fagiolini e funghi

Questa ricetta delle tagliatelle con fagiolini e funghi è particolarmente indicata se si ha a disposizione poco tempo, perchè è veramente veloce e semplice da eseguire. Io ho usato dei funghi champignon freschi, ma all’occorrenza si possono usare anche quelli surgelati. Il tocco di sapore delle olive nere è essenziale, ecco perchè consiglio di non sostituirle con le verdi, caratterizzate da un diverso timbro aromatico.

Ingredienti

200 grammi di tagliatelle
46 olive nere
180 grammi di fagiolini
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
100 grammi di funghi champignon
1 peperoncino (facoltativo)
100 ml di vino bianco secco
sale

pasta fagiolini funghi

Preparazione

Lava i fagiolini, togli le estremità e tagliali a tocchi grandi.
Monda anche i funghi e fanne delle listarelle.
Metti in un tegame l’olio, lo spicchio d’aglio e il peperoncino schiacciato in camicia, i funghi e i fagiolini e fai insaporire tutto qualche minuto a fiamma alta.
Versa il vino e fai evaporare, sempre a fiamma alta.
Aggiungi l’acqua e un pizzico di sale, metti un coperchio e nel frattempo taglia a pezzetti le olive che unirai alle verdure.
Le verdure saranno cotte in circa venti minuti, nel frattempo si può mettere la pentola dell’acqua per bollire la pasta e lessarla scolandola al dente, serbando mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Versa la pasta nel tegame con le verdure alle quali avrai eliminato l’aglio, e saltala qualche minuto.
Se necessario aggiungi l’acqua di cottura tenuta da parte prima e amalgama il tutto a fuoco alto.

I fagiolini sono saporitissimi nel mese di settembre che li vede ancora per qualche settimana protagonisti nei mercati ortofrutticoli. Per gustarne a pieno la fragranza ti consiglio di provare anche il sugo di taccole per condire un ottimo primo piatto di pappardelle. Oppure se vuoi usarli come piatto unico o contorno, c’è la ricetta dell’insalata di fagiolini con le noci e il tofu che è una vera delizia. Foto di Kym.