Dalla cucina ligure arriva la ricetta per le trofie al pesto, uno dei modi migliori di gustare questa salsa verde e profumata. Le trofie sono un tipo di pasta fresca particolarmente indicate per il pesto, assieme alle trenette (una specie particolare di bavette) e le lasagne, e abbiamo voluto farvele conoscere. Sono degli gnocchetti serpentiformi fatti con farina, acqua e sale tipiche della Liguria di Ponente, e a volte sono detti anche trofiette o gnocchetti di Recco (paese sulla costa tra Genova e Portofino). Invece parlando di pesto attenzione, quello nei barattoli pubblicizzati non è esattamente quello che si preparare usando il basilico di Prà, i pinoli di Pisa e l’olio d’oliva extra vergine della Riviera Ligure.

Ingredienti

150/200 g. di trofie
1 cucchiaio di pesto genovese
olio e burro q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.

Preparazione

Portate a bollore l’acqua, salatela e gettatevi le trofie
Mettete il pesto in una ciotola
Unitevi a piacere un po’ di burro e/o di olio e di parmigiano
Aggiungete un pochino di acqua di cottura della pasta
Mescolate per ottenere una salsina omogenea
Scolate la pasta e gettatela nella ciotola con il pesto, mescolate per condirla
Servite accompagnando a piacere con altro parmigiano

L’arte ligure di ottenere piatti prelibati da ingredienti “poveri” si dimostra anche nelle trofie di castagne, preparate sostituendo parte della farina di frumento con quella di castagne, e qui trovate la ricetta delle trofie di castagne. Il termine trofie a volte in Liguria viene usato come sinonimo di gnocco, e quindi potreste sentire parlare di trofie di patate, da servire rigorosamente con il pesto. Invece le trofie bianche usate qui con il pesto, sono eccellenti anche con un sugo di pesce, oppure condite con il caviale di olive.
Foto di Kathy