Oggi prepareremo le verdure ripiene con ricotta crusca e funghi, un secondo piatto ricco, ma leggero dal punto di vista calorico e realizzato con peperoni, zucchine e pomodori, alcune delle verdure che potremmo considerare le regine della stagione estiva. La ricetta è molto gustosa e contiene una ricca quantità di fibre, (contenute soprattutto nella crusca) per permettervi di sentirvi meno gonfie e quindi per prepararvi meglio alla prova costume, nel caso in cui non abbiate ancora trovato il coraggio di andare in spiaggia senza il pareo o con qualcosa che vi potesse coprire i punti critici.

Ingredienti

1 kg di verdure (zucchine peperoni e pomodori)
1 cipolla
100 gr di ricotta
50 gr di funghi coltivati
100 gr di crusca
parmigiano grattugiato q.b.
prezzemolo q.b.
origano q.b.
latte q.b.
olio d'oliva q.b.

verdure ripiene con ricotta crusca e funghi

Preparazione

Mettete a bagno i funghi per mezz’ora e la crusca nel latte per qualche minuto.
Pulite i peperoni, le zucchine e i pomodori.
Fate imbiondire la cipolla tritata finemente in qualche cucchiaio di olio, unite la polpa tritata delle zucchine e dei pomodori, dei funghi anch’essi tritati, una presa di sale e di pepe.
Mescolate dolcemente e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti.
Aggiungete al ripieno la ricotta, la crusca bagnata, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e profumate con l’origano, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempite le verdure, disponetele in una pirofila imburrata, irroratele con l’olio e cospargetele con il parmigiano.
Passatele nel forno caldo e servitele subito non appena le sfornerete.

Foto di chefpercaso