Verdure ripiene con ricotta crusca e funghi

verdure ripiene con ricotta crusca e funghi

  • facile
  • 1 ora e 15 minuti
  • 4 Persone
  • 145/porzione

Oggi prepareremo le verdure ripiene con ricotta crusca e funghi, un secondo piatto ricco, ma leggero dal punto di vista calorico e realizzato con peperoni, zucchine e pomodori, alcune delle verdure che potremmo considerare le regine della stagione estiva. La ricetta è molto gustosa e contiene una ricca quantità di fibre, (contenute soprattutto nella crusca) per permettervi di sentirvi meno gonfie e quindi per prepararvi meglio alla prova costume, nel caso in cui non abbiate ancora trovato il coraggio di andare in spiaggia senza il pareo o con qualcosa che vi potesse coprire i punti critici.

Ingredienti

  • 1 kg di verdure (zucchine peperoni e pomodori)
  • 1 cipolla
  • 100 gr di ricotta
  • 50 gr di funghi coltivati
  • 100 gr di crusca
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • origano q.b.
  • latte q.b.
  • olio d'oliva q.b.

verdure ripiene con ricotta crusca e funghi

Preparazione

  1. Mettete a bagno i funghi per mezz’ora e la crusca nel latte per qualche minuto.
  2. Pulite i peperoni, le zucchine e i pomodori.
  3. Fate imbiondire la cipolla tritata finemente in qualche cucchiaio di olio, unite la polpa tritata delle zucchine e dei pomodori, dei funghi anch’essi tritati, una presa di sale e di pepe.
  4. Mescolate dolcemente e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti.
  5. Aggiungete al ripieno la ricotta, la crusca bagnata, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e profumate con l’origano, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
  6. Riempite le verdure, disponetele in una pirofila imburrata, irroratele con l’olio e cospargetele con il parmigiano.
  7. Passatele nel forno caldo e servitele subito non appena le sfornerete.
Foto di chefpercaso

Parole di Waly

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