Oggi vi mostrerò la ricetta per la zuppa con funghi chiodini e uova. I chiodini non sono funghi particolarmente rinomati, ma a parte il fatto che sono i più economici tra quelli distribuiti commercialmente e tra i più abbondanti nei nostri boschi, vi sono circostanze in cui non sfigurano affatto. In una zuppa la loro buona attitudine a reggere bene la cottura, conservando sempre una buona consistenza, è un pregio da non sottovalutare. Vi consiglio di consumare caldissima questa zuppa, per evitare che si rapprenda e perda il suo gusto eccezionale.

Ingredienti

1,5 l di brodo
400 gr di chiodini
1 cipolla
1 spicchio di aglio
salsa di pomodoro q.b.
4 uova
prezzemolo q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
burro q.b.
pan carrè q.b.
noce moscata q.b.
pepe q.b.

zuppa con funghi chiodini e uova

Preparazione

Mondate e pulite i chiodini, tagliateli a pezzi e metteteli a rosolare in un tegame con un po’ di burro e l’aglio schiacciato.
Quando il condimento si sarà assorbito, aggiungete 4 cucchiai di salsa di pomodoro e il prezzemolo tritato.
Avviate la cottura a fuoco lento e dopo 10 minuti aggiungete il brodo caldo.
Portate a bollore e lasciate sul fuoco a calore moderato per un quarto d’ora.
Nell’attesa preparate un battuto con le 2 uova intere e con 2 tuorli, il parmigiano e la noce moscata.
Distribuite il composto nelle fondine e versate sopra la zuppa bollente.
Guarnite con i crostini che avrete preparato facendo colorire qualche quadatino di pan carrè nel burro caldo; quindi spolverate con il pepe prima di servire.

Foto di andy pucko