La crema di funghi porcini senza patate è la ricetta di una deliziosa vellutata a base di funghi preparata senza latte, senza burro, senza panna o altri alimenti di derivazione animale, per una zuppa di funghi cruelty free molto appetitosa. Se avete a disposizione dei funghi porcini freschi o surgelati, questa pietanza diventerà ancora più speciale, ma anche con i porcini secchi il risultato è ottimo. Questa crema ai funghi porcini è molto buona, profumata e genuina. Provatela per le vostre cene autunnali in compagnia di amici, farete un figurone! E per sapere come cucinare i funghi senza sbagliare non perdete il nostro speciale!

Ingredienti

brodo vegetale bollente 650 ml
funghi porcini freschi 300 gr
cipolla 1
sedano 1 costa
aglio 2 spicchi
carota 1
farina 00 3 cucchiai
olio extravergine di oliva 3 cucchiai
prezzemolo tritato qb
Sale qb
Pepe qb

Preparazione

Per la crema di funghi iniziate eliminando la terra dai funghi porcini con un canovaccio bagnato e tagliando via le parti sciupate. Poi affettate i funghi sottilmente.
Sbucciate cipolla e aglio, pelate la carota, sciacquate anche la costa di sedano e tagliate tutte le verdure a pezzetti.
Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola piuttosto capiente, unendo tutte le verdure e i funghi freschi, e rosolate per circa 8 minuti.
Unite il brodo bollente e fate sobbollire per una ventina di minuti, finché i funghi saranno teneri. Procedete ora a frullare tutto con il frullatore ad immersione oppure con il passaverdura.

In un tegamino mettete il cucchiaio di olio rimasto e aggiungete la farina mescolando, in modo da ottenere un composto denso e pastoso, unendo il composto alla crema di funghi.
Fate addensare la vellutata di funghi senza patate a fiamma dolce per qualche minuto e spegnete, regolando di sale e pepe.
Servite in tazze, ciotole o piatti fondi spolverizzando con prezzemolo tritato e accompagnando con dei crostini di pane oppure con degli anelli di cipolla tostata.

Crema di funghi porcini secchi o surgelati

Foto Shutterstock | Lesya Dolyuk

Se volete usare i funghi porcini secchi pesatene 50 gr e ammollateli in 250 ml di acqua prima di usarli. Unite anche l’acqua di ammollo filtrata aggiungendola al brodo. Aggiungete poi 200 gr di funghi misti a vostra scelta, anche champignon. Se invece volete usare i porcini surgelati fateli scongelare e usateli esattamente come se fossero freschi. Se amate le zuppe cremose allora provate anche la vellutata di funghi con patate e porro, un piatto raffinato perfetto da servire durante il periodo autunnale. O la zuppa di funghi misti, una delizia che vi scalderà il cuore!