Per le ricette vegan di oggi, ecco la crema di funghi porcini, una deliziosa vellutata a base di funghi preparata senza latte, senza burro o altri alimenti di derivazione animale, per una zuppa cruelty free. Se avete a disposizione dei funghi porcini, freschi o surgelati, questa pietanza diventerà ancora più speciale, ma anche con i porcini secchi devo dire che è venuta più che bene. Questa crema di funghi porcini è molto buona, profumata e genuina.

Ingredienti

650 ml di brodo vegetale bollente
50 gr di funghi porcini secchi
200 gr di funghi champignon freschi
1 cipolla media
1 costa di sedano
2 spicchi d'aglio
1 carota grande
3 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Sale q.b.
Pepe q.b.

Crema di funghi porcini

Preparazione

In una ciotola con 250 ml di acqua calda versate i funghi porcini secchi, e lasciateli per almeno 30 minuti in modo che si reidratino.
Eliminate la terra dai funghi champignon e le parti sciupate, poi sciacquateli velocemente sotto l’acqua e asciugateli con della carta da cucina.
Affettate i funghi champignon.
Sbucciate cipolla e aglio, pelate la carota, sciacquate anche la costa di sedano e tagliate tutte le verdure a pezzetti.
Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola piuttosto capiente, unendo tutte le verdure e i funghi freschi, e rosolate per circa 8 minuti.
Unite il brodo bollente ed il prezzemolo tritato, e fate sobbollire per una ventina di minuti, finché i funghi saranno teneri.
Scolate i funghi porcini e uniteli nella pentola.
Filtrate l’acqua con una garza a maglie strettissime e versatela nella pentola coi funghi.
Procedete ora a frullare tutto con il frullatore ad immersione oppure con il passaverdura.
In un tegamino mettete il cucchiaio di olio rimasto e aggiungete la farina mescolando, in modo da ottenere un composto denso e pastoso, unendo il composto alla crema di funghi.
Fate addensare la vellutata a fiamma dolce e spegnete, regolando di sale e pepe.
Servite in tazze, ciotole o piatti fondi con dei crostini di accompagnamento oppure con degli anelli di cipolla tostata.

La crema di funghi porcini si può conservare in frigorifero per 2 giorni.

Piaciuta questa ricetta vegana? Se ti avanzano dei funghi e vuoi un’altra idea per utilizzarli, cuocili nel risotto insieme ai cavoletti di Bruxelles. Foto di Micaela & Massimo