Zuppa di funghi e chili

zuppa di funghi e chili

  • facile
  • 50 minuti
  • 4 Persone
  • 320/porzione
  • Vegetariana

Vi proponiamo la zuppa di funghi e chili, tipica della cucina messicana, buonissima come molte altre zuppe della tradizione in Messico. Chiariamo che chili in questo caso indica in generale peperone e non solo quelli piccoli rossi e piccanti. I messicani hanno una lunga lista di peperoni grandi e piccoli variamente piccanti disponibili secchi o in scatola: quelli secchi vengono usati come noi facciamo con i funghi secchi, facendoli rinvenire precedentemente nell’acqua.

Ingredienti

  • 3 spicchi di aglio piuttosto grandi
  • 1 cipolla bianca
  • 1 peperone del tipo ancho chile secco di circa 10 g.
  • 1/2 cucchiaino di origano
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • 300 g. di funghi
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 litro circa di brodo di pollo o di verdura

zuppa di funghi e chili

Preparazione

  1. Pelate la cipolla e tagliatela a fette spesse circa 1 cm.
  2. Riscaldate un tegame dal fondo pesante sul fuoco moderato fino a che non sarà caldo, da 3 a 5 minuti.
  3. Schiacciate leggermente gli spicchi di aglio con il lato piatto di un coltello e gettateli nel tegame assieme alle fette di cipolla, cuocete il tutto girandolo un paio di volte fino a quando la cipolla sarà ben abbronzata e l’aglio sarà morbido, circa 8 minuti.
  4. Aggiungete il peperone privato dei semi e del picciolo e rosolatelo per circa 1 minuto.
  5. Eliminate la pelle degli spicchi di aglio e frullate il tutto assieme a un bicchiere di acqua con mezzo cucchiaino di sale e l’origano fino a ottenere una crema omogenea.
  6. Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili.
  7. Scaldate l’olio in un tegame e quando è caldo fateci rosolare i funghi, fino a che la loro acqua sarà evaporata.
  8. Riducete il fuoco, aggiungete il concentrato di pomodoro, e cuocete 1 minuto.
  9. Aggiungete la crema a base di cipolle preparata precedentemente e cuocete ancora qualche minuto mescolando.
  10. Unite il brodo e fate sobollire ancora 5 minuti, quindi servite.

Variante

Se non trovate questo specifico tipo di peperone messicano richiesto dalla ricetta, sostituetelo con una combinazione di una falda di peperone fresco e un pochino di peperoncino rosso piccante, e se lo avete aggiungete anche un pezzetto di pomodoro secco. Foto di Jeremy Keith

Parole di GIeGI

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