Zuppa di farro con vongole

vongole per la minestra con farro

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vongole per la minestra con farro 
La ricetta della zuppa di farro con vongole è un primo piatto a base di vongole da preparare come valida alternativa al piatto di spaghetti. Si cucina in poco tempo, con procedimento ed ingredienti molto simili a quella della pasta con le vongole. L’elemento molto diverso che raramente si usa è il rosmarino, da associare ai più classici aglio, pomodorini e vino bianco secco. Il farro va lessato e poi mescolato con il preparato di pesce per cucinare questa zuppa originale dal sapore molto gustoso.

Ingredienti

  • 500 g di vongole veraci
  • 200 g di farro
  • 5 pomodorini
  • 1 cipolla bianca
  • 2 spicchi di aglio
  • Peperoncino
  • Rosmarino
  • Prezzemolo
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • Olio di oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Lavate il farro e lessatelo in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Nel frattempo fate spurgare le vongole, lavatele e scolatele. 
 
Preparate un soffritto con 4 cucchiai di olio, rosmarino e peperoncino. Poi aggiungete le vongole, spruzzate di vino bianco e continuate la cottura fino a che le vongole saranno aperte. Sgusciate poi gran parte delle vongole e filtrate il liquido di cottura. 
 
Poi sbollentate i pomodorini, privandoli poi di semi e buccia.  
 
In un tegame fate soffriggere in abbondante olio la cipolla tritata, l’aglio, rosmarino e un peperoncino. Aggiungete i pomodorini e le vongole dopo qualche minuto, avendo cura di eliminare aglio, rosmarino e il peperoncino intero. 
 
Aggiungete quindi il farro, magari con un mestolo di acqua, e lasciate insaporire, dopo aver salato e pepato. 
 
Servite la zuppa cosparsa da prezzemolo e un filo di olio a crudo. 

Parole di Deborah Di Lucia

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