Baccalà alla vicentina

Preparazione

La differenza tra stoccafisso e baccalà

Che differenza c’è fra stoccafisso e baccalà? Lo stoccafisso è un merluzzo essiccato, mentre il baccalà è un merluzzo sotto sale. Si tratta quindi dello stesso pesce che viene conservato in due maniere differenti. Come spesso avviene con i piatti legati alla tradizione culinaria che ci viene tramandata dalle nostre nonne, erano dei metodi di conservazione utilizzati in un’epoca in cui non esistevano i frigoriferi e bisognava far durare i cibi il più a lungo possibile.

Perché allora chiamare il piatto baccalà alla vicentina se è fatto con lo stoccafisso? La confusione, se così la si può definire, è dettata dal fatto che in Veneto chiamano baccalà il merluzzo secco, mentre nel resto dell’Italia il baccalà è il classico merluzzo sotto sale che va messo a mollo per dissalarlo. Per sapere come cucinare il baccalà e non sbagliare, leggete la nostra guida ricca di tanti consigli e ricette.

Baccalà alla vicentina al forno

La ricetta suggerita è per realizzare con facilità un piatto legato alla tradizione. Esistono però delle varianti moderne e sfiziose della ricetta anche per quanto riguarda la cottura, come il baccalà alla vicentina al forno invece che in padella.

Gli ingredienti rimangono gli stessi che vi abbiamo elencato sopra per la ricetta tradizionale, dovrete soltanto diversificare i passaggi per permettere una cottura light e più veloce in forno. Fate il soffritto con cipolla, aglio, acciughe e prezzemolo così come vi abbiamo suggerito. Infarinate lo stoccafisso dopo averlo pulito accuratamente. Versate il soffritto ottenuto in padella su una teglia da forno e adagiatevi i tranci di pesce infarinato. Versate a chiusura il latte e lasciate cuocere con forno ventilato a 180° per un’ora e mezza (avendo cura di girare i vostri tranci di baccalà alla vicentina a metà cottura).

La storia del baccalà alla vicentina

Come è nato questo piatto saporito tipico di Vicenza? Le fonti ci narrano che la sua storia inizia nel 1432 a Røst, nell’arcipelago delle Isole Lofoten, grazie a un nobile veneziano di nome Pietro Querini. La sua destinazione non era la fredda Norvegia ma le Fiandre, con le quali la Serenissima Repubblica di Venezia aveva numerosi commerci e scambi.

Purtroppo a causa di un naufragio, il Querini si ritrovò su questa isola remota dal clima ostile. Fu salvato, assieme a tutto il suo equipaggio, dagli abitanti locali che li accolsero con benevolenza mostrando loro le usanze del luogo, essiccazione del merluzzo in primis, lo Stokfiss.

I veneziani rientrarono in Patria portando con loro questa prelibatezza e realizzarono una ricetta che, a distanza di secoli, ancora viene preparata in migliaia di cucine italiane. E per altre ricette con lo stoccafisso, non perdetevi la nostra raccolta per preparare tanti piatti prelibati