Oggi vi mostrerò la ricetta per i funghi ripieni di ricotta e prosciutto. I funghi che utilizzeremo per questa preparazione sono i porcini, che vengono generalmente colti da agosto a ottobre; quindi sono un alimento cult, saporitissimo e facilmente reperibile in quel periodo, approfittatene. I funghi hanno affascianto il genere umano sin dai tempi della preistoria, quando il loro modo rapido di crescere aveva fatto pensare a un intervento soprannaturale, tanto da definirli cibo degli dei. Allora perchè lasciarsi scappare una delle maggiori delizie della tavola di tutti i tempi e non utilizzarli?

Ingredienti

8 funghi porcini
50 gr di prosciutto cotto
100 gr di ricotta
50 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
1 dl di olio d'oliva
1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 cipolla
prezzemolo q.b.
pepe bianco q.b.
pangrattato q.b.

funghi ripieni di ricotta e prosciutto

Preparazione

Prendete i funghi porcini con le cappelle grandi, mondateli con cura della terra, sfregateli delicatamente con una tela inumidita e poi staccate il gambo.
Preparate un trito finissimo con la cipolla e i gambi dei funghi, insaporitelo con un pizzico di sale e pepe .
Mettetelo in una casseruola con il burro e 1/2 bicchiere di acqua; quindi cuocete a fuoco dolce per 3 quarti d’ora.
Poco prima di togliere dal fuoco unite il prezzemolo tritato, mescolate e lasciate intiepidire.
Aggiungete il prosciutto tritato finemente, il parmigiano, la ricotta, la farina e l’uovo intero, mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Spalmatelo abbondantemente sulla parte concava delle cappelle dei funghi e cospargete con il pangrattato.
Ponete i funghi in una pirofila con 3 cucchiai di olio e passate nel forno per 30 minuti a calore moderato.

Foto di pathlost