Migliaccio napoletano

La ricetta del migliaccio, dolce a base di semolino tipico della cucina partenopea che viene tradizionalmente preparato nel periodo di Carnevale, ci regala uno dei pochi dolci carnevaleschi cotti al forno. Il migliaccio napoletano si presenta come una torta la quale, al primo morso, rivela la propria inaspettata consistenza morbida, quasi scioglievole al palato. Il migliaccio napoletano con ricotta si compone di ingredienti semplici come il semolino, le uova, lo zucchero il limone e poco altro: puntate tutto sulla loro qualità per ottenere un dessert veramente insuperabile. Dolce semplice sia nel gusto che nell’aspetto, il migliaccio, tipico della gastronomia campana, è uno dei dolci di Carnevale regionali forse meno conosciuti, almeno rispetto alle chiacchiere o alle castagnole, ma che sarebbe un vero peccato non preparare durante tale ricorrenza. Procuratevi della ricotta fresca e dedicatevi alla realizzazione di questa che, tra le ricette di Carnevale, rappresenta una chicca; sappiate, però, che è buonissimo anche durante l’anno, non per forza durante questa festività!

Ingredienti

10 uova intere
500 gr di semolino
500 gr di ricotta
1 kg di zucchero
100 gr di burro
Un pizzico di sale
1 bustina di vaniglia
1 limone
2 l di latte
1 e 1/2 l di acqua
Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Iniziate la preparazione del migliaccio napoletano lavorando la ricotta a crema con una forchetta, per ottenere un composto liscio e privo di grumi. Per questa operazione, procuratevi una ciotola sufficientemente capiente, meglio se di vetro, così terrete d’occhio l’intero procedimento.
Portate l’acqua ed il latte ad ebollizione in un tegame capiente, preferibilmente antiaderente.
Una volta giunto il punto di ebollizione, mettete al minimo la fiamma e versatevi il semolino a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per evitare che si creino dei grumi.
Fate cuocere il semolino per 5-6 minuti al massimo, quindi spegnete la fiamma ed aggiungete il burro amalgamando per bene con un cucchiaio e lasciando raffreddare completamente il composto.
Quando sarà freddo incorporate le uova – ma una alla volta e solo dopo che la precedente sia stata completamente assorbita dall’impasto – mescolando bene con un cucchiaio. Aggiungete infine la ricotta precedentemente lavorata a crema.
Continuate a mescolare aggiungendo pian piano anche la quantità di zucchero prevista dalla ricetta.
Aggiungete per ultimi la scorza del limone grattugiata e la bustina di vaniglia e versate il composto in due teglie per crostata del diametro di 24 cm, precedentemente imburrate e ben infarinate.
Fate cuocere le torte a 180°C, in forno già caldo, per 45 minuti circa o fino a quando la superficie risulterà ben dorata, quasi marroncina.
Prelevate le teglie dal forno, aspettate 10 minuti affinchè si raffreddino, quindi cospargetele di zucchero a velo a piacere.

Consigli

Il migliaccio è un dolce che dà il meglio di sé se viene servito freddo, questo perché conserva così la giusta consistenza e non si sfalda. Potete anche servire il migliaccio con ricotta in un piattino da dessert, affiancato da una pallina di gelato alla vaniglia o cosparso di cannella.

Varianti del migliaccio

La ricetta del migliaccio napoletano è legata alla tradizione, ma esistono delle varianti volte ad aromatizzarne il sapore, che di base è molto semplice. Un’ottima associazione è quella con l’aroma di mandorla da aggiungere all’impasto, o con le scaglie di mandorle tostate con le quali è possibili ricoprire il migliaccio a cottura quasi ultimata al posto dello zucchero a velo. Da citare sono anche il migliaccio salato, che è un rustico servito per l’antipasto ed arricchito con salumi e formaggi, e il migliaccio di pasta, nel quale il semolino lascia il posto a spaghetti o penne.

Conservazione

Il migliaccio è così buono che siamo certi che non verrà avanzata neanche una fetta! Se però ne aveste preparato troppo, potete conservarlo in frigorifero per 2 o 3 giorni al massimo. Ricordatevi solo di toglierlo dal frigo un’oretta prima di servirlo, in modo che sia freddo ma non troppo.

Storia del migliaccio

Il migliaccio napoletano è un dolce tipico della zona partenopea; le sue origini risalgono al periodo medioevale quando veniva realizzato con miglio (migliaccio, infatti, deriva dal latino miliaccium che stava a indicare un particolare pane di miglio) e sangue di maiale, entrambi ingredienti delle case povere. A causa, però, dell’influenza dell’alta borghesia e della chiesa cattolica -che vedevano nell’uso del sangue di maiale una pratica quasi pagana- gli ingredienti vennero pian piano sostituiti fino a giungere alla versione che conosciamo noi. Oggi il migliaccio viene preparato soprattutto in occasione del Carnevale ma, in generale, rappresenta un dessert tipico del periodo di fine-inverno. Photo by Rosa D’Anna / CC BY