Minestrone toscano

La ricetta del minestrone toscano racchiude tutti gli ingredienti più saporiti e sani della stagione invernale. Io vi consiglio di servirlo con delle bruschettine insaporite con l’aglio e con un buon Bardolino Doc o un bianco delle Colline Lucchesi. Chi ama i minestroi e le zuppe ne rimarrà colpito, chi non mangia molta verdura verrà conquistato!

Ingredienti

200 gr di maltagliati o di ditalini
200 gr di bietole
250 gr di verza
250 gr di cavolo nero
250 gr di fagioli borlotti
30 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini
30 gr di polpa o passata
1 spicchio d’aglio
3 porri
2 carote
1 costa di sedano
basilico q.b.
olio extravergine di qualità q.b.
sale e pepe q.b.

minestrone toscano

Preparazione

Preparate un trito di sedano, porri, basilico, aglio e carote e fatelo appassire in una padella con un poco di olio extravergine.
Dopo qualche minuto, trasferitevi anche la pancetta e proseguite la cottura.
Passate una parte dei fagioli (se utilizzate quelli freschi, lessateli precedentemente).
Tagliate a listarelle le bietole, la verza e il cavolo , aggiungeteli al soffritto, insieme alla polpa e ai fagioli passati e interi.
Unite un poco di acqua calda e regolate di sale e pepe. Fate cuocere il tutto per almeno mezz’ora, poi unite la pasta e portatela a cottura.
Questo minestrone va servito ben caldo con dei crostini e una spolverata di parmigiano.

Foto di John DiPippa