Molte ricette prendono il nome di pasta alla siciliana con pangrattato. Alcune sono molto differenti tra loro, ma hanno tutte in comune un uso particolare della “muddica” che qui non è proprio da considerarsi “mollica” ma appunto pane grattuggiato. Si va dalla pasta con le acciughe (o alici) in bianco, a quella con le melanzane stufate nel sugo, a quella catanese con la granella di pistacchi. La versione che vi proponiamo è la pasta ‘nturrata.

Ingredienti

2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di ricotta salata stagionata
pepe nero q.b.
1 cucchiaio di marsala
200 gr di pasta corta o lunga a piacere

pasta alla siciliana con pangrattato

Preparazione

Unite il pangrattato alla ricotta salata in una padella antiaderente senza usare alcun condimento a parte il cucchiaio di marsala.
Abbrustolite il composto facendolo saltare e mescolandolo spesso fino a quando il pane sarà ben dorato e la ricotta salata si sarà perfettamente miscelata coi granelli di pane grattuggiato.
Nel frattempo cuocete e scolate la pasta al dente.
Condite la pasta con il cucchiaio di olio e con il composto di pangrattato spolverandoglielo sopra come se fosse proprio del formaggio grattuggiato.
Aggiungete un pò di pepe nero e servite.

Questo tipo di condimento nasce per dare più sapore e un tocco energetico in più ai piatti consumati quando non c’erano altri ingredienti da poter accompagnare con la pasta.
E’ in pratica un piatto di cucina povera, che lungo la sua storia ha aggiunto innumerevoli varianti, sposandosi con verdure, pesci e frutta. C’è da dire che una spolverata di mollica abbrustolita sulla pasta è in fondo una “arma segreta” che rende più gustosa qualsiasi pietanza.

A piacere potete aggiungere una manciata di uva sultanina.

Foto di rusvaplauke