Molte ricette prendono il nome di pasta alla siciliana con pangrattato o mollica. Alcune sono molto differenti tra loro, ma hanno tutte in comune un uso particolare della “muddica” che qui è proprio da considerarsi “mollica” ma talvolta appunto pane grattugiato. Si va dalla pasta con le acciughe (o alici) in bianco, a quella con le melanzane stufate nel sugo, a quella catanese con la granella di pistacchi. La versione che vi proponiamo è la pasta ‘nturrata o atturrata con ricotta salata, ma potete usare anche una manciata di acciughe sott’olio, olive nere tostate, capperi o pinoli.

Ingredienti

pangrattato 2 cucchiai
ricotta salata stagionata 1 cucchiaio
pepe nero qb
marsala 1 cucchiaio
pasta corta o lunga a piacere 200 gr

Preparazione

Unite il pangrattato alla ricotta salata in una padella antiaderente senza usare alcun condimento a parte il cucchiaio di marsala.
Abbrustolite il composto facendolo saltare e mescolandolo spesso fino a quando il pane sarà ben dorato e la ricotta salata si sarà perfettamente miscelata coi granelli di pane grattuggiato.
Nel frattempo cuocete e scolate la pasta al dente.
Condite la pasta con il cucchiaio di olio e con il composto di pangrattato spolverandoglielo sopra come se fosse proprio del formaggio grattuggiato.
Aggiungete un pò di pepe nero e servite (a piacere potete aggiungere una manciata di uva sultanina).

Varianti alla ricetta della pasta con la mollica

pasta alla siciliana con pangrattato o mollica

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Questo tipo di condimento nasce per dare più sapore e un tocco energetico in più ai piatti consumati quando non c’erano altri ingredienti da poter accompagnare con la pasta. È in pratica un piatto di cucina povera, che lungo la sua storia ha aggiunto innumerevoli varianti, sposandosi con verdure, pesci e frutta. C’è da dire che una spolverata di mollica abbrustolita sulla pasta è in fondo una “arma segreta” che rende più gustosa qualsiasi pietanza.

Pasta siciliana con mollica e acciughe

pasta ca muddica, pasta mollicata primi piatti siciliani

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Per la pasta con mollica abbrustolita (o pangrattato) e acciughe, fate rosolare uno spicchio di aglio in padella con poco olio, a fuoco spento unite 50 gr di acciughe sott’olio o sotto sale e fate sciogliere. In una padella antiaderente a parte tostate due manciate di mollica e toglietela dal fuoco quando sarà bruna. Lessate la pasta, scolatela al dente, saltatela in padella con il condimento di acciughe e terminate con la spolverata di mollica tostata. A piacere potete aggiungere anche olive nere tostate tagliate a rondelle, pinoli tostati e capperi sotto sale sciacquati e asciugati.

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