Zuppetta di cozze

Cercate delle ricette estive di mare, di sicura riuscita, facili e veloci da preparare, allora vi suggeriamo di provare questa zuppetta di cozze. Per la perfetta riuscita è ovvio servono cozze freschissime e controllate dal punto di vista sanitario, e se riuscite a trovarle usate, come nelle foto, i muscioli (cozze selvagge dell’Adriatico, cioè non allevate come quelle di La Spezia o della Sardegna). La zuppetta di cozze è perfetta per iniziare una cena di mare a metà strada tra l’antipasto e il primo piatto.  

Ingredienti

• 2 kg. di cozze
• un bicchiere di vino bianco secco di buona qualità
• 2 scalogni oppure mezza cipolla o 2 cipollotti
• 2 spicchi di aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• 1/2 kg. di pomodori maturi (ma preferite quelli tipo San Marzano, e non i tondi che per necessità abbiamo usato nelle foto)
• un pochino di maggiorana, di timo e di origano (freschi se possibile)
• un pezzetto di peperoncino rosso piccante
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• crostini di pane, a piacere aromatizzateli con l’aglio

Preparazione

Tuffate i pomodori in acqua bollente, e cuoceteli per qualche minuto, pelateli e privateli dai semi, poi metteteli da parte. Lavate e pulite le cozze seguendo le nostre indicazioni. Mettete le cozze pulite in una capace pentola. Bagnate con il bicchiere di vino bianco, mettete sul fuoco, coprite e fate aprire le cozze. Sgusciate le cozze più piccole, filtrate il liquido prodotto durante la cottura e mettete tutto da parte. Pulite e lavate gli scalogni, il prezzemolo e l’aglio, mettete il trito in una capace pentola con l’olio d’oliva e fate rosolare il tutto alcuni minuti. Unite le cozze (sgusciate e nel guscio) e il liquido di cottura e fate cuocere 5 minuti mescolando. Aggiungete i pomodori preparati in precedenza. Coprite a filo con acqua, unite il peperoncino piccante, portate ad ebollizione e fate sobbollire un quarto d’ora. Prima di spegnere il fuoco unite un pochino di timo, di maggiorana e di origano. Servite la zuppetta di cozze calda ma non bollente. Accompagnate a piacere con crostini di pane.  
FOTO DI GIeGI