Insalate vegetariane

Leggere, saporite, nutrienti: ecco le migliori ricette di insalate vegetariane e vegane per preparare piatti unici e contorni nutrienti ma facilissimi da realizzare! Sono talmente buone che conquisteranno anche chi di solito non mangia le verdure!

Ciotola di insalata vegetariana con lattuga riccia, pomodorini e cetrioli

Foto Shutterstock | Nitr

  • facile
  • 15 minuti
  • 4 Persone
  • 150/porzione

Ecco le ricette di insalate vegetariane più gustose e semplici da preparare, sia usando soltanto verdure che frutta, cereali e legumi. Sono piatti leggeri e nutrienti, perfetti per completare i vostri menu di tutti i giorni con contorni e piatti unici ricchi di sapore. Queste insalate vegetariane e vegane vi conquisteranno, andiamo a vedere come prepararle oggi stesso!

Tutte queste ricette di insalate vegetariane e vegane che abbiamo scelto per voi sono facili fare e sicuramente adatte a tutti i gusti e anche a chi è a dieta, perché sono leggere e con poche calorie. Inoltre sono anche veloci, quindi ideali per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a portare in tavola qualcosa di molto sfizioso e salutare!

Ingredienti

  • finocchi
  • arance
  • olive nere e verdi
  • farro
  • pomodori
  • ceci
  • cipolla
  • patate
  • avocado
  • maionese
  • yogurt greco
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • basilico e prezzemolo
  • erba cipollina
  • senape

  1. Insalata di finocchi e arance

    insalata vegetariana di finocchi e arance L’insalata di finocchi e arance è una ricetta vegana deliziosa in cui verdura e frutta si mixano perfettamente dando vita a un contorno leggero e saporito, adatto ad accompagnare sia piatti a base di carne sia secondi piatti di pesce.

    Per dargli un tocco di sapore in più e anche di colore, potete aggiungere olive nere tostate o in salamoia, come nella ricetta tradizionale siciliana. I buongustai ci aggiungono anche cipolle rosse di Tropea tagliate a fettine sottilissime. È un’insalata vegana talmente sfiziosa che potete presentarla in tavola anche come antipasto appetitoso.
  2. Insalata di farro

    insalata di farro Per un piatto unico gustoso, fresco e dal forte potere saziante preparate l’insalata di farro, una ricetta facile adatta anche a chi è a dieta, dato che il farro è un cereale con meno calorie rispetto agli altri cereali. Le vostre insalate estive con questa ricetta si arricchiranno di una squisita variante vegana e leggera alla solita insalata di riso.

    In più potete arricchirla con altri ingredienti dando vita a piatti sempre diversi, ad esempio potete aggiungere pesto, peperoni, ceci o anche mozzarella, gamberi e tonno, per un piatto ricco di profumi di mare.
  3. Insalata di ceci vegana

    insalata vegetariana di ceci L’insalata di ceci è un piatto vegano nutriente e saporito, che si prepara in maniera semplice. Potete usare sia i legumi secchi, cucinandoli apposta, oppure i ceci in scatola, e avrete una ricetta di insalata veloce, anzi velocissima!

    L’abbinamento di ceci e pomodori è vincente, ma potete arricchirla anche con altre verdure, come cetrioli, crescione, cipolla. Quest’insalata è davvero squisita e la potete servire come piatto unico completandola con dei crostini di pane.
  4. Insalata di patate

    insalata di patate La ricetta dell’insalata di patate è un classico che si può portare in tavola in qualsiasi occasione. E piace a tutti, anche ai bambini. Cremosa grazie alla presenza di maionese, yogurt e un poco di senape, si può personalizzare in tanti modi diversi.

    Se poi volete la variante più leggera c’è l’insalata di patate con sedano e olive che è un contorno appetitoso completamente vegano e molto facile da realizzare.
  5. Insalata di avocado vagana

    insalata di avocado Con l’insalata di avocado portate in tavola un piatto nutriente vegan un poco esotico. Si tratta di una ricetta molto semplice e di facile realizzazione in cui la polpa di questo frutto è condita con fettine di cipolla e succo di limone, oltre che ovviamente un filo di olio e un pizzico di sale.

    E se volete gustare altre varianti cercate la giusta ispirazione nella nostra raccolta di ricette di insalate con l’avocado, troverete tanti piatti da inserire nei vostri menu di ogni giorno e per le occasioni speciali.

Parole di Kati Irrente

Giornalista per vocazione, scrivo per il web dal 2008. Mi occupo di cronaca italiana ed estera, politica e costume. Naturopata appassionata del vivere green e della buona cucina, divido il tempo libero tra musica, cinema e fumetti d'autore.