Nuvole di drago

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    Tempo:
    2 giorni
    Difficoltà:
    Difficile
    Porzioni:
    8 Persone
    Calorie:
    242 Kcal/Porz
    Se vi piacciono le nuvole di drago offerte nei ristoranti cinesi come stuzzichino all'inizio del pasto, oggi vediamo come farle in casa. La preparazione di questi stuzzichini, presenti anche in altre cucine asiatiche come la thai, l'indonesiana e la malese, non è facile, ma qui trovate tutte le indicazioni per farlo; e ricordate che per ottenere un buon risultato ci vuole un po' di esperienza, quindi non scoraggiatevi se la prima volta le vostre nuvolette non verranno perfette. Se volete preparare le nuvole di drago in modo rapido e facile, nei negozi di specialità cinesi potete trovare dei cerchi di pasta già pronti, che una volta fritti diventeranno delle croccanti nuvole; di solito sono chiamati prawm crakers o shrimp crakers.

    Ingredienti

    • 600 grammi di gamberetti sgusciati
    • 600 grammi di fecola di tapioca
    • un cucchiaio colmo di sale fino
    • 1 cucchiaino colmo di pepe bianco in polvere
    • mezzo cucchiaio di glutammato monosodico
    • olio di arachide per friggere q.b.
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    Preparazione

    nuovole drago

    1. Lavate i gamberetti, poi riduceteli in una pasta omogenea usando il mixer.
    2. Versate la "purea di gamberi" nel vaso di una impastatrice equipaggiata con il gancio, unite la tapioca, il sale, il pepe e il glutammato, e fate andare per 8 minuti circa.
    3. Consiglio:

      Se l'impasto non risulta omogeneo, unite mezzo cucchiaio di acqua, mentre se vi sembra troppo molle unite ancora un pochino di tapioca.

    4. Assaggiate l'impasto, se il gusto vi sembra troppo blando aggiungete sale, pepe e glutammato; ricordate, comunque, che dopo la cottura le nuvole sembreranno meno salate.
    5. Ora mettete l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo, per circa 10 minuti, con le mani fino a renderlo perfettamente liscio.
    6. Consiglio:

      Se l'impasto è troppo duro continuate a lavorarlo, ricordando che un impasto troppo duro porterà a delle nuvole con delle crepe e con una consistenza troppo secca.

    7. Dividete l'impasto a metà e date alle due parti la forma di due salsicciotti compatti, cercando di fare in modo che non ci siano bolle d'aria al loro interno.
    8. Ora dovete cuocerli al vapore: metteteli in un cestino di bambù coperto in un wok, cuocendo a fuoco medio per un'ora e un quarto.
    9. Fate raffreddare i rotoli di impasto, fasciateli con la pellicola alimentare e lasciateli solidificare nel frigorifero per almeno 12 ore.
    10. Toglieteli dal frigo e lasciateli riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.
    11. A questo punto dovete affettarli sottilmente, potete usare una mandolina, un coltello molto affilato oppure una affettatrice.
    12. Deponete le fettine su dei vassoi di metallo e fatele essiccare; ci vorranno circa due giorni se potete esporle al sole forte, altrimenti potete usare una essiccatrice domestica.
    13. Friggete le nuvole di drago in una friggitrice o in un tegame (è molto importante che il livello dell'olio sia molto alto); vi suggeriamo poi di usare un cestello, per permettervi di togliere le nuvole dall'olio appena saranno gonfie, evitando che diventino scure.
    14. Consiglio:

      Per una buona riuscita friggete poche nuvole alla volta.

    15. Appena tolte dalla padella mettetele a perdere l'eccesso di olio su dei fogli di carta da cucina.
    16. Dato che dopo due ore perdono la loro croccantezza, gustatele subito, oppure conservatele per un paio di giorni in contenitori a chiusura ermetica.

    Varianti

    Se amate la cucina cinese provate anche la ricetta degli spaghetti di riso saltati oppure i noodles saltati: una vera delizia!

    Foto di Hana Boema

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