I passatelli romagnoli sono un piatto tradizionale della Romagna e si preparano con un impasto di uova, parmigiano e pangrattato, cotto in brodo di carne. La ricetta prevederebbe l’uso dell’apposito ferro grazie al quale l’impasto prende la forma tipica di questi spaghettoni arricciati. Se volete cimentarvi nella realizzazione di questa pasta, potete realizzarla con l’aiuto del tritacarne, uno strumento che vi sarà molto utile.

Ingredienti

150 gr parmigiano grattugiato
150 gr pangrattato
3 uova
noce moscata q.b.
brodo di carne q.b.
sale q.b.

passatelli romagnoli

Preparazione

Mettete in una terrina e mescolate bene le uova, il formaggio e il pangrattato
A questo punto aggiungete il sale e un po’ di noce moscata grattuggiata
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo

E' possibile aggiungere la scorza di limone grattuggiata nell'impasto

Tagliare in pezzi e passarlo nel tritacarne con i fori grandi se non avete l’apposito ferro
Lasciate cadere i passatelli direttamente nel brodo bollente
Cuocere circa 5 minuti e servire dopo qualche minuto

Foto di Alfredo Liverani