La verza ripiena di polpettone di patate è uno squisito secondo piatto vegetariano da consumare anche nella stagione fredda, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino per un pranzo prelibato. Tante verdure arricchiscono di gusto il ripieno della verza, da far poi gratinare al forno per il tocco finale. La preparazione richiede un po’ di attenzione e di tempo, ma alla fine della lavorazione e soprattutto della cottura, rimarrete soddisfatti dei risultati.

Ingredienti

1 verza da circa un chilo
500 grammi di patate lessate
50 ml di latte
60 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
60 grammi di pane raffermo (la mollica)
1 uovo
4 cucchiai di olio di oliva
50 ml di vino bianco
2 scalogni
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 litro e mezzo di brodo vegetale
40 grammi di burro
Sale
Pepe
2 ciuffi di prezzemolo

verza ripiena polpettone

Preparazione

Lava la verza eliminando le foglie sciupate e il torsolo.
Mettila in una pentola grande in cui bolle dell’acqua salata (4 litri) e fai cuocere per 10 minuti.
Togli la verza dall’acqua con l’aiuto di un mestolo forato in modo da non romperla e mettila capovolta su di un canovaccio pulito per farla sgocciolare bene.
Dopo 20 minuti ribaltala e apri le foglie con attenzione.
Con l’aiuto di un coltello ben affilato tagliane la parte interna e dopo averla strizzata, triturala.
Metti lo scalogno affettato sottilmente a imbiondire con l’olio, tenendo la fiamma bassa.
Aggiungi poi il trito di verza e fai insaporire bene a fuoco medio per 10 minuti.
Bagna col vino e fai asciugare.
Fai raffreddare qualche minuto e versa tutto in un ciotola, compreso il fondo di cottura.
Fai ammollare la mollica nel latte per 10 minuti, poi strizzala e aggiungila nella ciotola insieme alle patate schiacciate.
Unisci anche l’uovo, 30 grammi di formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato.
Metti nel mix la carota spellata, la cipolla e lo scalogno sfogliati, il sedano lavato, e tritura le verdure finemente.
Regola con sale e pepe e impasta tutto fino ad ottenere un polpettone.
Metti la verza su di un telo da cucina pulito e riempi il centro con il polpettone di patate.
Chiudi le estremità del telo come se fosse un fagotto, mettilo in un tegame alto che vada nel forno col suo coperchio.

Puoi anche legare la verza ripiena con dello spago, senza usare il telo.

Aggiungi il brodo fino a ricoprire il fagotto, metti il coperchio e cuoci nel forno caldo a 180° gradi per 1 ora e mezza.
Togli poi il fagotto dal brodo, scolalo e sistemalo su una teglia da forno bassa rivestita di carta forno.
Alza il forno a 220° gradi.
Allarga un poco le foglie esterne della verza, versa sopra in modo uniforme il burro leggermente sciolto.
Spolvera con il formaggio rimasto e rimetti in forno a gratinare per 15 minuti.

Foto di Magdalena Dimitrova