Cheesecake originale

Oggi prepariamo la ricetta della cheesecake originale, secondo la ricetta della torta più famosa di New York. La cheesecake è diventata infatti uno dei dolci tipici della Grande Mela e della cucina made in USA in generale, importata dagli immigrati europei secondo la tradizione. Si dice che la vera cheesecake made in NY sia quella di Junior’s. La sua preparazione è abbastanza facile ma un po’ lunga se volete gustare una vera cheesecake. Infatti, oltre alla cottura lenta e accurata in forno, dovrete lasciarla almeno una notte in frigo per gustarla al meglio.Inoltre alcuni ingredienti sono assolutamente necessari come i biscotti Digestive e la Philadelphia, che corrisponde all’americano cream cheese.

Ingredienti

Ingredienti per la cheesecake originale (dosi per 1 torta):

• 250 g di biscotti Digestive
• 150 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 100 ml di panna fresca
• 20 g di amido di mais
• Succo di 1/2 limone
• 600 g di formaggio Philadelphia
• 2 uova e 1 tuorlo
• 1 bustina di vanillina
• 100 g di zucchero
• 200 ml di panna acida o sour cream
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Pestate i biscotti in un mixer unendo lo zucchero di canna. Poi fate fondere il burro e incorporatelo ai biscotti. Imburrate una tortiera del diametro di 20-24 cm, poi foderate la tortiera e disponetevi i biscotti sul fondo e sui lati livellando bene il tutto. Mettete la tortiera nel freezer per mezz’ora.

2. Iniziate a preriscaldare il forno a 180°C mentre sbattete le uova insieme alla vanillina e allo zucchero. Poi unite la Philadelphia amalgamando fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Unite il succo di limone, l’amido di mais, un pizzico di sale e la panna continuando ad amalgamare.

3. Tirate fuori dal freezer la tortiera e versatevi la crema livellando per bene. Infornate per mezz’ora, poi abbassate la temperatura a 160°C per altri 30 minuti. A cottura ultimata spegnete il forno lasciando riposare il cheesecake per un’altra mezz’ora nel forno con la porta aperta.

4. Appena il cheesecake sarà freddo mescolate la panna acida con 2 cucchiai di zucchero e la vanillina e spalmatelo sulla torta. Riponete il dolce in frigo per almeno una notte. Servite con una salsa di frutta o caramello.

Un consiglio: se nel corso della cottura in forno la crema dovesse iniziare a colorirsi, coprite la torta con della carta stagnola per mantenere l’umidità della crema in superficie.

Foto di kitsunebabe