Agnello alla cacciatora

Agnello alla cacciatora

Foto Shutterstock | TUVISION

  • facile
  • 1 ora e 30 minuti
  • 6 Persone
  • 280/porzione

L’agnello alla cacciatora è un piatto classico del menu di Pasqua, è molto saporito e non è difficile da preparare. Per la buona riuscita del piatto scegliete un buon agnello nazionale. La ricetta che segue è per realizzare il piatto in bianco senza sugo di pomodoro perché è così che lo prevede la ricetta tradizionale romana. Nulla vi vieta però, se lo preferite in rosso, di aggiungere dei pezzetti di pomodoro pelato in padella dopo aver fatto rosolare la carne.

Ingredienti

  • agnello (cosce e spalle) 2 kg
  • rosmarino 1 mazzetto
  • farina 00 2 cucchiai
  • aglio 4 spicchi
  • acciughe sotto sale 4
  • aceto bianco o di mele 1 bicchiere
  • olio d’oliva extra vergine 4 cucchiai
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione

agnello
  1. Fatevi tagliare dal vostro macellaio l’agnello in fette regolari dallo spessore di circa 2 cm e suggeritegli di usare la sega elettrica per evitare la presenza di frammenti di osso nell’intingolo.
  2. eliminar eil grasso visibile
  3. Lavate ed asciugate i pezzi di agnello.
  4. lavate ed asciugate l’agnello
  5. Recuperate gli aghi dai rametti di rosmarino, lavateli ed asciugateli.
  6. rosmarino aghi rosmarino
  7. Pelate gli spicchi di aglio, tagliateli a fettine e metteteli nel vaso di un robot da cucina, o di un frullatore.
  8. aglio fettine aglio
  9. Unite gli aghi di rosmarino e fate tritare il tutto. Mettete il trito da parte.
  10. aghi rosmarino trito rosmarino
  11. Versate l’olio in un capace tegame, fatelo scaldare e rosolatevi i pezzi di agnello a fuoco vivo.
  12. rosolate l’agnello agnello rosolato
  13. Quando l’agnello è ben rosolato pepatelo e salatelo.
  14. pepate salate
  15. A questo punto la ricetta prevede di spolverare l’agnello con due cucchiai di farina e di farlo cuocere per qualche minuto mescolando; nelle foto abbiamo omesso questa aggiunta per la presenza tra gli ospiti di un celiaco.
  16. Bagnate l’agnello con un bicchiere di acqua calda ed uno di aceto. Mescolate per sciogliere bene i succhi generati durante la rosolatura, e fate sfumare a fuoco vivo per qualche minuto.
  17. aceto sfumate
  18. Distribuite sopra l’agnello il trito di aglio e rosmarino e mescolate.
  19. Fate cuocere coperto per 30/45 minuti, a seconda del tipo di agnello e della grossezza dei pezzi, mescolando di tanto in tanto, e bagnando con un po’ di acqua calda se l’intingolo asciugasse troppo.
  20. trito rosmarino fate cuocere l’agnello
  21. Deliscate e dissalate le acciughe e unite i filetti all’agnello alla fine della cottura, mescolate e cuocete ancora qualche minuto per farli sciogliere.
  22. acciughe unite i filetti di acciughe
  23. Servite l’agnello alla cacciatora senza nulla se è parte di un ricco pranzo pasquale, altrimenti accompagnatelo con purè di patate o patate lesse o al burro. Se volete un piatto unico con del riso in bianco o se volete un piatto particolare con delle fettuccine all’uovo condite con del burro.

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Foto Shutterstock | Cesarz

Parole di Anita Borriello

Appassionata di libri e computer: unisce l'amore per entrambi studiando Informatica Umanistica presso l'Università di Pisa. Lavora dal 2003 come Redattrice e Copywriter scrivendo testi per numerose testate online. Lettura, scrittura e tiro con l'arco sono le sue più grandi passioni.