Per i vostri bambini una saporita ricetta a base di pollo, delle golose pepite di pollo ricoperte da un croccante crosticina di corn flakes. Queste pepite o meglio bastoncini (ma la forma allungata aiuta la cottura in forno) vengono cotti al forno e non fritti, e quindi sono più salutari di quelli dei fast food, anche se qualcuno obietterà che si fa uso di un po’ di burro, comunque c’e’ il pollo e il burro che sceglierete voi, e non ritagli di carne di pollo messi assieme da certi enzimi che riescono ad incollarli (sembra che questo sia il procedimento per ottenere delle più note pepite). Queste pepite sono ottime per una festa con dei bambini, saranno apprezzate tantisismo e potete prepararle in anticipo e cuocerle al momento.
Ingredienti per pepite di pollo al forno (dosi per 12 bambini)
Vi sto per proporre la ricetta per i peperoni brasati al Marsala. Questo insolito, ma delizioso piatto a base di peperoni ha un grosso pregio: il suo sapore migliora con il trascorrere delle ore, quindi potrete cucinarlo tranquillamente un giorno per l’altro. La ricetta è ricca di gustose verdure (carote, patate, oltre ai peperoni), aromatizzate dal profumo inconfondibile del vino liquoroso Marsala e potrete servirla per accompagnare con un ricco contorno i vostri migliori piatti di carne, oppure come secondo piatto vegetariano.
Ingredienti per i peperoni brasati al Marsala (dosi per 4 persone)
Vi proponiamo una classica ricetta con il vino, il celebre coq au vin, ioè il pollo al vino, uno dei più noti piatti della cucina francese. È uno di quei piatti che richiedono un certo tempo di cottura ed un certo numero di commensali, per cui noi vi suggeriamo di prepararlo per il pranzo della Domenica, quando si ha un po’ di tempo da dedicare alla cucina, ed anche di aumentare le dosi, visto che si conserva molto bene surgelato.
Ingredienti per il coq au vin o pollo al vino (dosi per 4 persone)
Oggi vi proponiamo di cucinare delle ottime cotolette di pesce spada per i vostri bambini, che in questa modalità di preparazione apprezzeranno certamente questo pesce. La cotoletta, per via della sua panatura croccante, si sa, è molto apprezzata da grandi e piccini come secondo piatto, un po’ come la ricetta dei i bastoncini di pesce casalinghi che vi abbiamo proposto tempo fa. Un altro pregio della ricetta è la velocità e facilità di preparazione: in 10 minuti avrete passato le trance di pesce spada in uovo e pangrattato, e fritto in olio bollente le cotolette.
Ingredienti per le cotolette di pesce spada (dosi per 4 persone):
Oggi vi mostrerò la ricetta per i funghi ripieni di ricotta e prosciutto. I funghi che utilizzeremo per questa preparazione sono i porcini, che vengono generalmente colti da agosto ad ottobre; quindi sono un alimento cult, saporitissimo e facilmente reperibile nel mese di settembre. I funghi hanno affascianto il genere umano sin dai tempi della preistoria, quando il loro modo rapido di crescere aveva fatto pensare ad un intervento soprannaturale, tanto da definirli cibo degli dei. Allora perchè lasciarsi scappare una delle maggiori delizie della tavola di tutti i tempi e non utilizzarli per questo nostro secondo piatto?
Ingredienti per i funghi ripieni di ricotta e prosciutto (dosi per 4 persone)
È iniziata la stagione dell’uva e noi vi proponiamo il tacchino all’uva, un gustoso secondo piatto. Questa preparazione che richiede di farcire un pezzo di fesa di tacchino, cioè di petto di tacchino, con una saporita farcia a base di prosciutto ed erbe aromatiche e poi di cuocerlo assieme all’uva lo rende morbido e succulento, mentre a volte tende ad essere asciutto ed insipido. Questo piatto è perfetto per il pranzo domenicale, magari accompagnandolo con il purè di patate.
Ingredienti per il tacchino all’uva (dosi per 4 persone)
Vi proponiamo questa gustosa ricetta di carne, il filetto in crosta; si tratta di un piatto classico della cucina francese, ma questa è una variante molto semplice e facile da fare, dove invece che la pasta sfoglia si usa la pasta brisée, cioè una specie di pasta frolla salata, in questo modo sarà anche più facile tagliare il vostro filetto in crosta. Essendo questa ricetta molto semplice, non si usano molti condimenti e quindi vi suggeriamo di accompagnarla con dei ricchi contorni di verdure e/o di funghi (magari sotto forma di purè di diversi colori).
Ingredienti per il filetto in crosta facile (dosi per 6 persone)
Vi proponiamo una facilissima ricetta con gli sgombri, sfilettati, cotti velocemente in padella e conditi con poco fior di sale e una goccia di salsa di soia; provatela e vedrete come un pesce povero, ovvero economico, come lo sgombro diventa una delizia. Ovviamente ci vogliono sgombri ben freschi, possibilmente da pesca locale, e se dalle vostre parti pescano i lanzardi o sgombri cavallo o cavalle vanno benissimo anche loro, sono più grossi e con la carne lievemente più rossastra, ma sempre buonissimi ed economici.
Ingredienti per gli sgombri al sale (dosi per 4 persone)
Se volete preparare un secondo piatto completo e sfizioso provate a cucinare i rotoli di lattuga ripieni di tacchino. Per prepararli dovrete procurarvi polpa di tacchino e foglie grandi di lattuga, un uovo insieme a patate, latte, burro e parmigiano grattugiato per la preparazione di un puré. Dopo aver scottato in acqua bollente la lattuga, dovrete lessare le patate, per poi passarle e amalgamarle agli ingredienti a disposizione per il puré. Il tutto va unito ad un uovo e alla polpa di tacchino tritata. Otterrete così un composto con il quale riempirete le foglie di lattuga. Ancora una ventina di minuti al forno e il vostro secondo piatto è pronto per essere servito in tavola.
Ingredienti per i rotoli di lattuga ripieni di tacchino (dosi per 4 persone):
Il crumble all’italiana è veramente un piatto della cucina fusion, infatti il crumble è una preparazione di solito dolce che viene dalla cucina francese, anche se il nome è inglese, che qui viene invece preparato salato usando solo ingredienti tipici italiani: pomodori, mozzarella, basilico, parmigiano reggiano, pinoli ed olio d’oliva. Un crumble indica una preparazione cotta al forno costituita da uno strato succoso, di solito a base di frutta cotta ed aromatizzata, ricoperto da una pasta briciolosa, che durante la cottura diventa una golosa crosta croccante.
Ingredienti per il crumble all’italiana (dosi per 2 persone)
Il pollo agli anacardi è un saporito secondo piatto che ci arriva dall’oriente, che se accompagnato da riso pilaf diventa anche un completo piatto unico. È un piatto piacevolmente speziato e leggermente piccante, e quindi benefico per la salute; ricordate se ci sono le spezie soprattutto quelle piccanti potete ridurre o eliminare completamente il sale, e poi tante spezie, come la curcuma, sono ricche di sostanze utili per la salute. Questa ricetta offre poi un modo per trasformare il solito petto di pollo in un piatto gustoso.
Ingredienti per il pollo agli anacardi (dosi per 4 persone)
Ecco una saporita fotoricetta per delle zucchine ripiene di magro che ci offre l’Artusi nel suo famoso libro, semplici e facilissime da fare ma anche molto buone. In questa ricetta le zucchine dopo averle farcite vengono cotte con un po’ di salsa di pomodoro, invece che in forno. Queste zucchine sono un raffinato contorno per piatti di carne o pesce, oppure potete servirle come antipasto ed aumentando le dosi come secondo piatto.
Ingredienti per le zucchine ripiene di magro dell’Artusi (dosi per 4 persone)
Le cipolle ripiene di mortadella, in questo caso completate anche con il sapore delle noci, sono sia un ottimo secondo piatto molto estivo. E’ anche perfetto da servire per un buffet, soprattutto se prevedete anche altre verdure ripiene. Anzi potete realizzare con lo stesso ripieno anche delle zucchine e dei peperoni, per presentare un’ottima teglia piena di verdure, che gli ospiti sicuramente divoreranno.
Ingredienti per le cipolle ripiene di mortadella (dosi per 4 persone):
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