Ricette gustose di magro per la quaresima

La Quaresima è il periodo di 40 giorni che va dalla fine del Carnevale fino a Pasqua, la Chiesa Cattolica considera questo periodo “di magro” e quindi prescrive niente carne di ogni tipo, niente latte e derivati, niente uova o meglio solo gli albumi sono permessi, ma ovviamente il pesce e tutti i prodotti del mare sono ammessi. Un antico modo di dire “Esci tu, porco ghiottone, entra tu sarda salata” riassumeva benissimo questo tipo di alimentazione. Al giorno d’oggi siamo fortunate ed il pesce non consiste solamente di acciughe e sarde salate, baccalà e stoccafisso, per cui è possible mangiare molto bene dal punto di vista del gusto e seguire il precetto quaresimale.

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Noi suggeriamo a tutti di fare la Quaresima anche se non indotti da motivi religiosi, infatti l’alimentazione di magro è molto equilibrata e perfetta per la salute prevedendo tante verdure e frutta, pesce ed olio vegetali, anche se non limitando lo zucchero, la frutta secca, la pasta, il pane e l’olio non è poi sempre ipocalorica.
 

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Vediamo le nostre ricette, tutte rigorosamente id magro, ma tutte saporite e facili da preparare:
 

Antipasti

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Il paté rosso di sardine, per una ricetta che usa le umili sardine sott’olio

La “pizza all’andrea” una saporita focaccia ligure con pomodori, cipolle, olive e acciughe e niente formaggio

Insalata di arance e acciughe salate

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Primi piatti

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Tagliatelle al caviale di olive

Spaghetti di quaresima con le noci

La pasta e fagioli leggera

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Secondi piatti

Baccalà con i peperoni cruschi vanto della cucina lucana

Le seppie ripiene al forno
 

I dolci

Oltre alle mille macedonie esistono molti dolci compatibili con il regime di magro:

Ananas al basilico

Tortelli di ceci, anche se per essere proprio a regola dovreste usare solo albumi nella pasta e sostituire il poco burro con dell’olio

I maritozzi quaresimali

I quaresimali, dolcetti a base di mandorle tipici della Liguria

Torta casalinga con l’olio

 

Se poi volete altre ricette di strettissimo magro leggetevi questo bellissimo libro.

 
Foto da www.comune.otranto.le.it, eppisearch.netsons.org, www.rivamar.com, www.ristorantemella.it, 100bimbi.files.wordpress.com, www.taccuinistorici.it, www.framor.info

Parole di GIeGI

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