Pasta al forno

Pasta al forno semplice con sugo di pomodoro con basilico fresco

Foto Shutterstock | Irina Meliukh

  • facile
  • 1 ora
  • 4 Persone
  • 280/porzione

La pasta al forno è una ricetta semplice tra le più amate della tradizione italiana, che si prepara con pochi ingredienti, classici per la nostra cucina. Basterà procurarsi della passata di pomodoro e della mozzarella per dare vita a uno dei primi piatti al forno più saporiti che viene preparato soprattutto in un giorno di festa da trascorrere in famiglia, come ad esempio la domenica. La pasta al forno è una vera delizia per il palato e per le papille gustative, un alimento completo e così ricco di ingredienti che potrebbe essere considerato un piatto unico. Il segreto per dei maccheroni al forno da manuale? Ve lo sveleremo nella nostra ricetta con la quale preparerete una pasta al forno senza carne e senza besciamella davvero unica e golosissima, se poi invece cercate qualche variante più sfiziosa, con le patate o le melanzane per esempio, proseguite con la lettura per scoprire ingredienti e preparazione.

Ingredienti

  • maccheroni 500 gr
  • passata di pomodoro 2 barattoli (1500 ml totali)
  • mozzarella 250 gr
  • formaggio grattugiato 70 gr
  • olio di oliva extravergine q.b.
  • basilico fresco un ciuffo
  • cipolla metà
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Iniziamo la preparazione della nostra pasta al forno con la realizzazione del sugo di pomodoro. Mettete in una casseruola dai bordi alti un filo d'olio e metà cipolla tritata.

  2. Fate rosolare la cipolla e quando si sarà appassita: versate la passata di pomodoro. Regolate di sale quanto basta.

  3. Se avete a disposizione del basilico fresco versatelo nel sugo.

  4. Lasciate cuocere per circa 20 minuti.

  5. Mette su una pentola con acqua salata e portatela a ebollizione ricordando che la regola per una cottura ottimale della pasta è di utilizzare 1 litro di acqua ogni 100 gr di pasta.

  6. Quando l'acqua sarà arrivata a temperatura versate la pasta che avete scelto. La ricetta tradizionale della pasta al forno vuole i maccheroni, ma se non li avete in casa potrete utilizzare una pasta corta qualsiasi. L'importante è che controlliate bene i tempi di cottura scritti sulla confezione perché dovrete togliere la pasta qualche minuto prima affinché sia bella al dente.

  7. Tagliate la mozzarella a pezzi molto piccoli e strizzateli per farle perdere il latte (ed evitare quindi che i vostri maccheroni al forno siano acquosi). Lasciatela riposare in un colino mentre non terminate le altre preparazioni della linea.

  8. Quando il sugo di pomodoro e basilico sarà pronto: prendete una teglia rettangolare da forno di grandi dimensioni. Fate uno strato bello abbondante di sugo sulla base della teglia.

  9. Scolate la pasta al dente e versatela nella casseruola con il sugo. Versate il formaggio grattugiato: pecorino se volete un sapore rustico e piccantino oppure parmigiano se volete un sentore più delicato. Mescolate bene, tutti gli ingredienti devono essere ben amalgamati.

  10. Versate tutto il contenuto della casseruola nella teglia facendo due strati e dispondendo con cura la mozzarella fra di essi.

  11. Prendete la teglia per i lati più corti e sbattetela su un piano della cucina resistente affinché la vostra pasta al forno si livelli in orizzontale alla perfezione.

  12. Lasciate cuocere per 15 minuti a forno ventilato con temperatura di 200°.

  13. Tirate fuori la teglia, spolverizzate con altri 10 gr di formaggio e infornate nuovamente con la funzione grill per 5 minuti. Questo passaggio è necessario per avere una bella gratinatura croccante che solletica il palato.

  14. Una volta terminata la cottura: lasciate riposare la vostra pasta al forno per circa 10 minuti prima di servirla in tavola.

Varianti della ricetta

Ziti al forno in bianco con besciamella e salsiccia

Foto Shutterstock | Ahanov Michael

La pasta al forno proposta sopra è molto semplice e leggera perché preparata con un sugo al basilico. Se volete però un piatto più sostanzioso: provate le varianti che seguono che vedono nel ragù elementi saporiti come polpettine, prosciutto cotto, salame e mortadella, i vostri ospiti chiederanno di sicuro il bis! Non amate il sugo di pomodoro e volete preparare una pasta al forno in bianco? Niente paura, abbiamo anche delle proposte da fare gratinate con e senza besciamella!

Pasta al forno con ragù

Il piatto proposto sopra è perfetto per coloro che seguono una dieta vegetariana, ma se è qualcosa di più ricco che volete portare in tavola allora la pasta al forno con ragù di carne è quello che fa al caso vostro. Al posto del sugo semplice con basilico dovrete cucinare il ragù con la carne macinata di manzo.

SCOPRI COME FARE UN RAGÙ ALLA BOLOGNESE SAPORITO

Pasta al forno napoletana

La pasta al forno napoletana è forse la più antica della nostra tradizione culinaria. Si prepara infatti facendo delle piccole polpettine per metterle nel sugo per insaporirlo, oltre all’aggiunta della ricotta fresca e del salame napoletano per impreziosire il piatto. È da questa antica tradizione che sono nati gli spaghetti with meatballs italo-americani che i nostri immigrati preparavano in terra statunitense (usando gli spaghetti e non i maccheroni perché erano più facili da preparare con la pasta fresca).

Preparazione

  1. Mettete su un sugo di pomodoro semplice con tre barattoli di passata;
  2. Preparate una 30ina di polpettine grandi quanto delle nocciole e mettetele a cuocere a crudo nel sugo preparato in precedenza. La tradizione vuole che il macinato sia per metà di bovino e per metà carne di maiale.
  3. Lasciate cuocere il ragù con le polpette per circa 2 ore;
  4. Tagliate a pezzetti 50 gr di provola fresca e 50 gr di salame napoletano;
  5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata;
  6. Aggiungete al ragù 50 gr di ricotta vaccina;
  7. Scolate la pasta al dente e mischiate tutti gli ingredienti con abbondante formaggio parmigiano. Infornate per 30 minuti circa e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire in tavola.

PROVA ANCHE LA PASTA AL FORNO CON RAGÙ BIANCO

Pasta al forno bianca

Se non digerite il pomodoro e volete fare una pasta al forno bianca sfiziosa e nutriente: abbiamo la ricetta che fa al caso vostro! Potreste infatti preparare una pasta gratinata con prosciutto cotto e besciamella, saporita e delicata allo stesso tempo.

Pasta al forno con melanzane

Gli ingredienti che vi occorrono sono delle melanzane della qualità lunga e sottile, della mozzarella e, ovviamente, la pasta corta che più vi piace. La pasta gratinata con le melanzane si prepara in 50 minuti ed è perfetta per far mangiare qualche verdura ai vostri bambini perché si sa… loro adorano la pasta al forno! Se volete unire anche la carne macinata nella lista degli ingredienti: provate la ricetta della pasta ncasciata alla siciliana con melanzane, caciocavallo e carne di vitello.

Pasta e patate al forno

Un altro piatto tipico della tradizione del Sud Italia è la pasta e patate. La ricetta che vi proponiamo noi è quella per farla in casseruola, ma se volete donarle quella crosticina deliziosa che solo la cottura in forno può darle: mettetela in una teglia da forno e lasciatela gratinare per 5 minuti con una bella spolverizzata di pecorino. Pasta adatta ai mesi autunnali e invernali, semplicemente strepitosa!

LEGGI ANCHE: COME SI FA IL SUGO?

Pasta al forno pugliese

Anche questo primo piatto è bello sostanzioso e perfetto per i pranzi della domenica in famiglia quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di succulento che sa di tradizione. La ricetta è molto, molto, simile a quella della pasta al forno napoletana perché anche in questo caso il sugo è impreziosito dalle polpette. Seguite quindi il procedimento proposto sopra con alcune piccole varianti: al posto del salame napoletano dovrete tagliare a cubetti della mortadella senza pistacchio, non va aggiunta la ricotta al sugo, e bisogna stratificare la pasta nella teglia con l’aggiunta di due uova sode tagliate a fettine sottili. La tradizione pugliese vorrebbe il piatto preparato e servito in tavola in piccoli tegamini di terracotta e guarniti con del basilico fresco.

POLPETTE AL SUGO: PROVA LA NOSTRA RICETTA

Pasta al forno siciliana

La variante siciliana della ricetta della pasta al forno ha in comune con quella napoletana e pugliese la presenza delle polpette nel sugo. Si differenzia dalle ricette sopra per la presenza dell’uovo sbattuto e del formaggio primo sale. Una volta pronto il ragù con le polpette e scolata la pasta al dente, vanno mescolati bene in pentola. Si procede poi con la stratificazione in teglia alternando gli strati di pasta con qualche fettina di primo sale e qualche cucchiaiata di uovo sbattuto. Piatto iper calorico ma anche ricco di carattere e gusto!

Conservazione

Pasta al forno con ragù di carne

Foto Shutterstock | Elena Shashkina

La pasta al forno si conserva per un paio di giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico. Potete anche decidere di congelarla: in questo caso occorrerà toglierla dal freezer qualche ora prima di consumarla per poi passarla nuovamente in forno per darle gusto e croccantezza.

Quale pasta scegliere

Pasta al forno con fusilli e ragù di carne

Foto Shutterstock | Joe Gough

Per preparare la perfetta pasta al forno è meglio scegliere una pasta corta, come i maccheroni, i fusilli, gli ziti o al massimo le penne rigate. La pasta lunga non si addice al condimento molto ricco né alla cottura in forno, poiché rischierebbe di spezzarsi e non sarebbe possibile gustarla in un sol boccone. Si utilizza normalmente la classica pasta di grano duro, però quest’ultima può essere sostituita anche da quella integrale o, nel caso si soffrisse di celiachia, anche dalla pasta priva di glutine, come quella di riso o di mais.

TI POTREBBERO INTERESSARE ANCHE:

Parole di Anita Borriello

Appassionata di libri e computer: unisce l'amore per entrambi studiando Informatica Umanistica presso l'Università di Pisa. Lavora dal 2003 come Redattrice e Copywriter scrivendo testi per numerose testate online. Lettura, scrittura e tiro con l'arco sono le sue più grandi passioni.