Pasta fresca all'uovo, solo così ottieni una sfoglia così resistente che non si strappa nemmeno se è sottilissima

Preparazione

1. Fate la fontana con la farina sulla spianatoia e fate un buco al centro. Aggiungete un pizzico di sale
2. Rompete le uova e versatele con cura al centro della fontana di farina.
3. Iniziate a mescolare le uova con una forchetta incorporando poco alla volta la farina dai bordi della fontana.
4. Appena l’impasto si rassoda passate a lavorare con le mani. Se il composto è troppo umido potete aggiungere altra farina. Se invece è troppo asciutto unite poca acqua o vino bianco, oppure un altro uovo (e se serve, altra farina).
5. Lavorate il panetto di pasta fino a quando avrà incorporato tutta la farina e sarà omogeneo e morbido, liscio al tatto.
6. Formate una palla e infarinatela leggermente.
7. Coprite la pasta con una ciotola o avvolgetela in pellicola per alimenti e lasciatela riposare per almeno un’ora.
8. A questo punto, per stendere la pasta, dovete scegliere cosa utilizzare. Qui abbiamo preferito la macchinetta a manovella, detta anche Nonna Papera, ma potete usare anche il matterello. Lavorate piccoli pezzi per volta.
9. Passate i pezzi nella macchinetta della pasta fresca selezionando di volta in volta i livelli per rendere più sottile la pasta. Se usate il matterello lavorate su un piano leggermente infarinato ruotando di volta in volta la sfoglia di 90 gradi.
10. Lasciate asciugare all’aria le sfoglie per alcuni minuti. Se preparate cannelloni e lasagne, o pasta ripiena, potete usarle così come sono, ma se volete fare tagliatelle o fettuccine dovete passarle nell’apposito rullo tagliente della Nonna Papera. O fare le strisce a mano tagliando le sfoglie.
11. Distribuite la pasta tagliata su un vassoio infarinato e lasciatela asciugare leggermente prima di cucinarla in abbondante acqua salata e condirla a piacere.