Pasta al pesto genovese

La pasta al pesto genovese rappresenta uno dei capisaldi dell’arte culinaria italiana. La ricetta della pasta al pesto genovese è molto semplice, light e gustosa che fa impazzire davvero tutti, in primis i vegetariani. Questo primo piatto classico nonché fiore all’occhiello della cucina ligure ha come protagonista principale il pesto alla genovese che noi abbiamo già preparato con il bimby o in alternativa potete seguire la ricetta tradizionale con tutte le istruzioni per realizzarlo in 3 modi diversi. Un passe-partout ideale per pranzo o cena in ogni stagione.

Ingredienti

350 gr. di spaghetti oppure trofie o trenette
200 gr. di fagiolini
250 gr. di patate
30 gr. di olio d'oliva
200 gr. di pesto genovese

Pasta al pesto genovese

Preparazione

Lavate e pelate le patate per poi tagliarle a cubetti piccoli.
Lavate i fagiolini, togliendo le estremità e tagliateli in due parti.
In una pentola mettete a bollire l’acqua e versate i fagiolini e le patate. Una volta cotti, scolateli per bene.
In un’altra pentola fate cuocere gli spaghetti o le trofie. In una padella ampia versate il pesto genovese, le patate e i fagiolini lessati. Se necessario nella padella aggiungete un po’ di acqua di cottura delle patate e dei fagiolini e fate stemperare il tutto dopo aver mescolato per bene.
Nella padella aggiungete poi gli spaghetti scolati al dente e accendete il fuoco per pochissimi minuti. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
Servite la pasta aggiungendo ancora un po’ di pesto alla genovese e guarnendo i piatti con qualche foglia di basilico.

Foto di Hirotomo Oi