La torta di mele è uno dei dolci più amati, preparata dalle mamme e dalle nonne di tutta Italia, esiste in tantissime versioni diverse. Se amate i dolci al cucchiaio e le torte soffici, provate la ricetta della torta morbida di mele e mandorle: si mangia con il cucchiaio ed è facilissima da preparare. Si tratta di un strato di mele cremose ricoperto di una pasta piena di mandorle, un incontro perfetto e veramente goloso. Potete preparare questo insolito ma delizioso dolce per servirlo con il tè a metà pomerigigo oppure per concludere degnamente un pranzo di festa, come quello di Pasqua in alternativa alle Colombe dolci.

Ingredienti

1 kg di mele acidule, come le renette, pelate, private del torsolo e tagliate a fette
280 gr di zucchero
1 cucchiaio colmo di marmellata di albicocche
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di succo di arancia
225 gr di burro più quello per la pirofila
400 gr di mandorle o nocciole tritate
4 uova
la buccia grattugiata di un limone da agricoltura biologica

torta morbida di mele e mandorle

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Mettete le mele affettate in un capace tegame con 60 gr di zucchero, la confettura di albicocche, il succo di limone e di arancia.
Fate sobollire a fuoco minimo per circa 15 minuti.
Distribuite il composto di mele sul fondo di una pirofila imburrata.
Sbattete i rimanenti ingredienti tutti assieme in una ciotola fino a che formeranno un composto spumoso.
Stendetelo sopra la composta di mele.
Cuocete nel forno per 40 minuti o fino a che sarà dorata e consistente quando toccata gentilmente.
Si conservare per 3 giorni in frigorifero oppure si può surgelare.

Servite questa torta di mele e mandorle con panna montata oppure con gelato alla vaniglia e una spolverata di cannella.

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